秋冬换季的进补误区
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现在正是秋冬换季时节,众所周知秋季是最好的进补时节。很多人会依照自己以往做的做法保健,殊不知自己的方法是错误的。其中女性进补对身体很有好处,但并不是所有的进补方式都有用,下面一起来看看秋冬换季时节,我们进补最常犯的错误,这下可要牢记了。
误区一:海带宜配豆腐
因为豆类中的皂角苷可降低胆固醇的吸收,却增加碘元素的排泄,而海带含碘极多,可及时补充碘。海带中过多的碘可诱发甲状腺肿大。让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可维持体内碘元素平衡。
其实,皂角甙并不是妨碍碘吸收的成分,萝卜之类所含的硫甙类才会明显增加膳食碘的需要量。皂甙、硫甙不分,足以说明编出这个说法的人化学基础很差。再说,在正常膳食情况下,海带中所含碘的数量并不足以引起“甲状腺肿大”的问题,也没必要用妨碍碘吸收的成分来“平衡”它。
误区二:羊肉一定要配萝卜对身体有好处
吃羊肉并非百分之百要配萝卜。但吃肉类的时候搭配清爽蔬菜,的确是我国好的膳食传统。
羊肉和胡萝卜、白萝卜一起吃都不错,也是民间的常见做法。主要原因是因为羊肉和萝卜、胡萝卜一起吃味道相合,既能减少萝卜的辣味和胡萝卜的特殊气味,也能减少羊肉的膻味。这样吃,如果一定要细究的话,在健康上也可以有一点说法。
人们知道胡萝卜中的胡萝卜素需要油脂才能更好地吸收,而羊肉提供了这样的好处。冬天容易缺乏胡萝卜素和维生素A,通过鼓励人们吃胡萝卜羊肉,可以解决这个问题,并推广很多人不喜欢吃的胡萝卜。
白萝卜和羊肉配则是另外的意思。羊肉较难消化,性质也比较温热,而白萝卜性寒凉,能润燥清火,帮助消化。这两样东西一起吃,从中医角度来说,在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃白萝卜可以补充钾和膳食纤维;从消化角度来说,加了白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉。
误区三:鱼和豆腐一起吃最有利于补钙
这个说法来自于维生素D和钙的配合。传统制作的豆腐是钙的好来源,但豆腐中没有维生素D。鱼类的脂肪当中含有少量维生素D,而维生素D有利于钙的吸收,所以编出这个搭配。
鱼和豆腐一起吃很好,但不这么吃的话,豆腐中的钙也未必不吸收,因为人体内的肝脏中储备有维生素D,牛奶、鸡蛋黄中也含有维生素D。如此,是不是也要说,牛奶和豆腐一起吃、鸡蛋和豆腐一起吃最好呢?晒太阳帮助人体合成维生素D,那么是不是该说,吃豆腐之前应当晒晒太阳呢?其实只要注意补充维生素,豆腐和谁一起吃,问题不大。
误区四:青椒配猪肝或牛肉,对补铁最合适
猪肝和牛肉等红色肉类原料当中富含血红素铁,非常容易被人体吸收利用,而且不受食物中其他干扰因素如草酸、植酸等的影响。青椒是蔬菜中最富含维生素C的种类之一,而维生素C可以帮助植物性食物中的三价铁还原成二价铁,有利于铁的吸收。
有人认为,既然肉类在烹调中,其血红素中的二价铁会氧化成三价铁,配合青椒的话,其中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁,更有利于铁的吸收利用。这种说法是否有理,我还没有看到证据。因为血红素中的铁是螯合状态,它经烹调变成高铁血红素之后,简单用加点维生素C的方法是不能还原成亚铁血红素状态的。
误区五:羊肉配生姜冬天最滋补
同样是羊肉,配清凉的萝卜,配大热的生姜,都被说成绝配,事情是不是有点奇怪?其实,健康的事情就是这样,对不同的人有不同的说法。
冬天天冷,很多人身体怕冷,四肢不温,人们常会建议他们吃些羊肉。对于这些人来说,仅仅吃羊肉,发热的效力还不够,如果加点生姜,效果就更好。对于一些瘦弱、贫血、怕冷的女性来说,冬天经常这么吃是有利于健康的。不过,对于那些高血脂、高血压、满面红光身体燥热的人来说,就没有什么好处了。吃羊肉加白萝卜对他们更合适一些,而且最好少点羊肉,多点白萝卜。
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