如何做好一条美味的清蒸鱼
本文已影响249人
本文已影响249人
鱼有很多的品种,当然也有很多的做法。它是一种美好的寓意,年年有余,所以每逢聚餐,节日,春节,餐桌上必然少不了的一道菜就是鱼。鱼可以红烧,油炸,做汤,也可以清蒸。今天我们来说的就是清蒸,别看听起来那么简单,如何做好一条清蒸鱼,可得讲究以下这五个方法。
1、挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
2、温水洗鱼可去腥
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
结语:以上的五个方法,大家学会了没有呢?大家肯定没有想到原来做一条清蒸鱼有这么多的讲究。鱼本来就是一种很难处理的菜肴,只要掌握了以上这个做法,我相信每个人都能做好一条清蒸鱼。
鲍鱼开水蒸还是冷水蒸 清蒸鲍鱼蒸几分钟最好
如何去除鲤鱼的腥味 怎么清洗鲤鱼才不会腥
鲍鱼的做法及清洗鲍鱼蒸多长时间 鲍鱼一天吃多少合适
【清蒸黄鱼的做法】清蒸黄鱼怎么做好吃 清蒸黄鱼的家常做法
清蒸鲍鱼蒸几分钟最好 鲍鱼开水蒸还是冷水蒸
如何熬制一碗美味的粥 做到这些即可
清蒸鲈鱼要开水蒸吗 鲈鱼冷冻后还能清蒸吗
刀鱼清蒸多少时间 刀鱼清蒸要去鱼鳞吗
桂鱼清蒸多久才能熟 桂鱼怎么清蒸才好吃
清蒸白条鱼的做法
什么海鱼清蒸好吃 清蒸海鱼怎么蒸
清蒸鲈鱼要用开水蒸吗 清蒸鲈鱼要蒸多久
清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸 清蒸鲈鱼水开后蒸多久
清蒸鲈鱼水开蒸几分钟 怎么判断鲈鱼蒸没蒸熟
鲍鱼带壳蒸几分钟 清蒸鲍鱼怎么做
清蒸鲈鱼要开水蒸吗 鲈鱼冷冻后还能清蒸吗
一斤重的鲈鱼蒸几分钟 鲈鱼清蒸完用焖会吗
三文鱼蒸多久 清蒸三文鱼的做法和步骤
鲈鱼冷冻后能清蒸吗 清蒸鲈鱼放蒜好吃吗
清蒸鲳鱼要蒸多长时间 清蒸鲳鱼放蒜吗