陈皮蒸蛋羹的做法
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1需要一个鸡蛋,少量陈皮
需要一个鸡蛋,少量陈皮。陈皮用温水洗一洗,洗去杂质。然后将陈皮切成碎末,省事的话不切也行
鸡蛋加盐、料酒打散,加入两倍的凉白开水。拿个小碗,把蛋液过滤下,这样蒸的蛋羹比较嫩
过滤好的蛋液中加入陈皮末,放入蒸锅里蒸7分钟左右即可
打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
1加水时边搅边加 如何用水很关键
加水时边搅边加 如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
2水开后再放蒸碗 不要冷水上锅蒸
水开后再放蒸碗 不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或小火,一般开锅后8分钟左右就蒸好了。蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀,避免夹生。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质吸收。
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