怎么选白菜 冬天如何储存白菜
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白菜一般不容易有很高的农药残留,在购买白菜时主要是注意,是否有烂心或冻伤的情况,购买时要留意,不新鲜的白菜中可能会有亚硝酸盐的残留。
优质的白菜色泽鲜爽,外表干爽无泥,外形整齐,大小均匀,包心紧实,用手握捏时手感坚实,根削平,无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂,无机械伤,无病虫害。劣质的白菜包心不实,手握时菜内有空虚感,外形不整洁,有机械伤,根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,有病虫害或菜心腐烂。
储存要点,散发水分。白菜水分大,容易腐烂,应该先撕去残破黄叶,放在向阳的地方晒3~5天,使其散发一些水分。贮藏白菜前期要防热,后期要防冻。
1.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
2.白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧甚至有生命危险。
3.白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20 ~ 30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
施用于蔬菜上的农药,其中一部分附着于作物上,一部分散落在土壤、大气和水等环境中,环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,甚至死亡。
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