六种时令海鲜最肥美
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8月份正值中秋节前后,这时海鲜很受欢迎,8月份后能吃到很多便宜又肥美的海鲜,下面小编为您介绍几种八月份时令海鲜,吃货们可别错过了。
1、梭子蟹
7月份开始,梭子蟹会开始大量上市,到8、9月份产量会越来越多、肉质越来越肥美。据悉,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。
梭子蟹最常见的烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤,酒店点击率最高的是家蒸。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油,入笼蒸3至5分钟。
2、花蛤
花蛤的供应一直能持续到8月份左右。花蛤肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,物美价廉。它脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量较高,易被人体消化吸收。此外蛤肉具有降低血清胆固醇作用,并有滋阴明目、化痰之功效。
花蛤可煮、可炒,凉拌、做馅味道也佳,除鲜食外,可制罐头、蛤干等。需要注意的是,买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙,浸泡时间最好一小时以上。
3、扇贝
7、8月份是扇贝的盛产季节。无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。用小刀将贝壳一开为二,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。取出完整贝肉,将其放在盛满清水的碗中,用筷子顺时针旋转,泥沙沉入碗底。洗扇贝不要用力揉搓,更不能大开水龙头冲,否则鲜味儿就淡了。
4、鲍鱼
鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。鲍鱼矿物质含量丰富,每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克,是饮食补钙和补铁的好食物。另外,鲍鱼钠含量十分突出,每百克含2011.7毫克,不适合高血压等患者食用。
将鲍鱼洗净、切片,放入锅中,加入适量鸡汤和清水煮沸,再放入葱、姜、料酒、笋片,文火炖至烂熟,最后加一点盐食用,可健脾养胃。
5、鱿鱼
夏季是吃鱿鱼的旺季。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。
在购买鱿鱼的时候要注意:优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,光泽度好,体表面有白霜、肉肥厚、透明,背部不红;而劣质的鱿鱼体形不完整、瘦小,颜色赤黄略带黑、无光泽,体表白霜过厚,背部呈现黑红色或霉红色。
6、海螺
海螺的产期大概在5~8月,这段时期海域水温较高,适宜海螺等生活繁衍。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。
需要注意的是,脉红螺和海螺都是食肉性贝类,所以食用的时候,香螺要去除肉上的绿紫色的青筋,脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用时不去除上述部位,容易引起头晕等不适症状。
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