螃蟹要蒸多长时间 蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸好
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螃蟹是常见的食物,很多人日常都喜欢吃螃蟹,通常会用来蒸着吃,那螃蟹要蒸多长时间?蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸好?
螃蟹要蒸多长时间取决于螃蟹的大小,一般100克以下的螃蟹蒸5~6分钟左右的时间,而100~150克是螃蟹蒸8分钟左右的时间,150~200克的螃蟹蒸12分钟,200克以上的螃蟹蒸15分钟。
建议在蒸螃蟹的时候用大火蒸,并且在螃蟹蒸好后,还可以适当焖一段时间,这样螃蟹的肉质会更加鲜美,一般螃蟹壳由青色变为红色就说明蒸熟了,注意也不要真过长时间,时间长了螃蟹肉质会变老,时间刚刚好的话食用起来会更香。
冷水。
一般在蒸螃蟹之前螃蟹都是活的,如果直接用热水蒸的话,螃蟹很容易被烫到,之后再进行挣扎,等彻底蒸熟后,螃蟹会很容易出现蟹腿掉落的情况。
而用冷水蒸的时候螃蟹会随着水温升高为慢慢加热,这样能减少螃蟹挣扎;同时在冷水蒸螃蟹的时候,冷水煮开会有大量蒸汽,而蒸汽的温度比较高,这样能缩短螃蟹蒸熟的时间,蒸出来的螃蟹闻到也会更加鲜美。
肚子朝上。
在蒸螃蟹的时候肚子朝上比较好,让螃蟹蟹壳向下放,这样能防止蟹黄和蟹膏从蟹脚处流出来,也能防止活螃蟹大幅度挣扎,进而导致蟹腿掉落的情况,这样蒸出来的螃蟹味道也会更加鲜美。
而螃蟹肚子上会含有较多缝隙,如果将肚子朝下的话,螃蟹内部受热后压力会增大,进而导致蟹膏、蟹黄往外留,所以如果是蒸活螃蟹的话,建议还将螃蟹肚子朝上蒸。
直接绑着蒸。
如果购买的螃蟹是绑着的,说明是活螃蟹为了限制剧烈活动而绑绳子的,一般在蒸的时候也可以直接蒸熟食用,就无需再拆开绳子了,不然螃蟹很有会因为受到了高温而活动剧烈,这时螃蟹的腿很容易会掉落下来,蒸出来的螃蟹鲜味也会流失不少。
此外,绑着蒸螃蟹还可以防止被活螃蟹的夹子误伤,也可以使得蒸出来的螃蟹完整美观。
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