清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸 冷水蒸跟开水蒸区别
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螃蟹的味道非常鲜美,做法也非常多,但是清蒸螃蟹却是最原汁原味、最鲜美的一种做法,那么清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸呢?
视具体情况决定:
1.如果是雌蟹,蟹黄较多,则建议开水下锅蒸,这样能够短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集,味道鲜美好吃。
2.如果螃蟹的蟹黄较少或者是雄蟹,可以冷水下锅蒸,这个过程会慢慢产生蒸汽,令螃蟹慢慢变熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
3.如果螃蟹是冷冻的死蟹,则要冷水下锅蒸,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。
冷水蒸的时候加热速度比较缓慢;而热水蒸的时候加热螃蟹的速度比较快,令蟹肉、蟹黄快速变熟。
冷水蒸螃蟹时,螃蟹挣扎程度较小;热水蒸螃蟹的时候,螃蟹容易挣扎、乱动,一定要用绳子绑起来。
建议螃蟹肚子朝上蒸。
我们吃螃蟹,主要是为了吃蟹黄、蟹膏,其次是蟹肉。如果将螃蟹背部朝上,肚子朝下,蒸螃蟹的时候,螃蟹内部压力增大,加上螃蟹还可能会挣扎,那样蟹黄和蟹膏就容易流出来,不仅损失了美味,而且蒸出来品相不佳。而将螃蟹翻过来,肚子朝上蒸,就能够避免蟹黄或者蟹膏流出了。
1.戴上手套,准备一把小刷子。
2.准备一盆温水或者加了白酒的清水,将螃蟹放入其中,可以使螃蟹发晕,防止被夹伤。
3.使用小刷子用力刷洗干净河蟹的背部、腹部、嘴部,然后再将河蟹的身体两侧以及脚、钳子刷洗干净。
4.最后打开河蟹的腹盖,挤出里面的脏物,再用牙刷刷一遍,将河蟹放到流动的清水下冲洗干净即可。
3两以下的螃蟹热水下锅蒸10分钟左右,3~4两重的螃蟹热水下锅蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹热水下锅蒸15分钟左右。一般是蟹体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。时间太短容易没蒸熟,时间长了肉质会变老,因此蒸螃蟹的时间一定要把握好。
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