芝麻是黑的好还是白的好 芝麻是生吃还是炒熟吃效果好
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芝麻也是营养价值很高的种子食品,有白芝麻和黑芝麻之分,但平时买芝麻不知道是选择白芝麻的好还是黑芝麻的好呢?
根据需求决定。
1、《本草纲目》中记载:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。白色的芝麻比黑色的芝麻含有的油脂成分更高,而且味道没有苦味,适合炼油、入菜等。
2、如果是日常服用的话,对于人体健康而言,黑芝麻优于白芝麻,因为吃黑芝麻比白芝麻的营养价值更高一些,黑色芝麻在维生素E、蛋白质、氨基酸、芝麻酚、叶酸、烟酸等营养上都高于白芝麻,能补肝肾,益精血,润肠燥,可用于治疗肝肾不足、精血亏虚引起的头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发。
不是。
正常的芝麻都有一层外皮,黑芝麻是黑外皮,白芝麻是白外皮,脱皮芝麻有加工制成的成品,但白芝麻是天生的,是胡麻科胡麻属植物脂麻的种子,并非黑芝麻脱皮而来。
但若是黑芝麻清洗掉色颜色,可能为白芝麻染色所致,需注意不要购买和食用,以免对健康造成危害。
根据食用角度决定。
1、芝麻的皮也含有较高的营养价值,如果是从食用营养角度来看的话,平时吃芝麻吃不脱皮的好,可以吸收更多芝麻的营养,如膳食纤维,有利于通便。
2、但芝麻直接食用,或做成一些精加工食品的时候,芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量较高,使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源,而脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑,而且更易被人体所吸收,这种情况下吃脱皮的芝麻会更好。
熟吃效果好。
芝麻生吃易出现消化不良的情况或引起腹泻等症状,需要熟吃,同时生吃部分营养物质无法被身体消化利用,反而降低食用芝麻的营养价值,因此综合来看,芝麻熟吃对人体健康更有益处。
另外芝麻富含油脂等成分,一次不要进食过多,避免引起腹胀和消化不良或腹泻等情况,建议一天吃一次,每次一小勺,大约2-5克左右为宜。
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