香肠外面白色的东西是什么 香肠轻微发霉怎么处理
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今年我家里做了很多香肠,今天去看的时候发现有些香肠表面有白色的东西,那香肠外面白色的东西是什么?香肠轻微发霉怎么处理?
香肠外面白色的物质是脂肪凝固物,一般灌制香肠的肠衣是透明的,能清楚观察到香肠里面的肉的分布情况,而香肠中的脂肪和盐分会在香肠的内部渗透出去,并且附在肠衣内壁上。
在制作香肠的过程中,会在肉馅中加入较多的食盐,刚开始溶解在肉馅,待肉馅水分蒸发后,这些食盐通过肠衣的小孔溢出,再在肠衣上凝固,就会形成白色的结晶。
1、如果香肠表面只有小部分的霉点,可以用酒精擦拭干净,然后再用热水清洗干净即可食用。
2、如果风干好的香肠只是一段或者一节发霉了,那可以将发霉的这一段切除,然后在切口部分用较高浓度的白酒清洗,然后再用清水冲洗,待水分风干或者烘干后即可食用。
3、还可以将香肠的霉点用清水清洗干净,然后置于阳光底下晾晒1~2天,然后再在表面涂抹盐,然后再置于阴凉通风处放置。
小贴士:但如果香肠表面有大部分的霉点的话,建议还是不要再继续食用了,以免对人体健康产生威胁。
和香肠好坏没有直接关系。
一般香肠的好坏取决于原材料以及肠衣的品质,而香肠出不出油并不影响香肠的好坏,因为香肠出油主要受天气的影响,如果环境温度较高,并且还出太阳的话,那香肠就会容易出油。
而如果环境气温较低,那腊肠就很难出油,香肠中的脂肪就会固化成白色的状态,所以说腊肠出不出油是受天气的影响,和腊肠品质并没有直接关系。
不需要处理。
一般香肠在环境温度较高的时候会有出油的现象,而这一现象是正常的,并不需要特别处理,直接等香肠风干就可以了,如果晾晒好了,就可以收起来用保鲜袋密封装好,放进冰箱冷藏或者冷冻保存。
但是香肠不管是在风干还是保存期间,都是不能沾水的,不然香肠容易变酸、起霉、变质。
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