为什么芋头蒸出来黏黏滑滑的 芋头怎样蒸才是粉粉的
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芋头是一种非常营养的蔬菜,但是为什么每次芋头蒸完之后摸起来都非常的黏滑呢?芋头又要怎么蒸,蒸出来的口感才是粉粉的呢?让我们一起看看吧。
正常现象。
芋头当中含有一种粘液蛋白成分,所以芋头加热后质地会变软,这些粘液成分也会析出到表面,芋头就会有黏黏滑滑的感觉。但是在吃芋头的时候一定不要将这些粘液物质去掉了,因为这种黏液蛋白具有非常高的营养价值,食用后被人体吸收后能产生免疫球蛋白,从而能提高免疫力。另外这种粘液蛋白成分还具有很好的护胃润肠功效,非常适合肠胃不好人群食用。
芋头的品种有很多,如果想吃到粉粉的芋头,尽量选择重一点,横切面露出纤维组织、纹理清晰的芋头,这样的芋头蒸出来口感会更加的粉。
在蒸芋头的时候也要尽量蒸久一点,因为芋头彻底蒸熟之后质地才比较软糯,这样的芋头吃起来才会是粉粉的。
不用。
在蒸芋头的时候是不用去皮的,因为外皮对芋头能起到保护作用,带皮一起蒸能减少加热过程中芋头中水分以及营养成分的流失。如果去掉皮蒸的话,加热过程中芋头当中的水分会加速蒸发,这样蒸出来的芋头口感会偏干,另外芋头当中的营养成分也会随之流失。
冷水。
蒸芋头最好是冷水下锅,因为芋头中含有大量的淀粉,并不是很好蒸熟,冷水下锅能让芋头随着冷水一起升温加热,这样芋头能更加受热均匀,蒸出来的口感才更加的软糯。如果直接热水蒸的话,芋头外层突然受热,中间质地比较硬,就容易出现里外受热不均情况,这样蒸出来的芋头口感就非常不好。
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