螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的 螃蟹外壳变红就是熟了吗
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我发现螃蟹在没熟或者蒸熟后外壳会变成红色,但是我也不知道这螃蟹外壳变红是不是就是熟了,螃蟹就可以吃了,那螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的?螃蟹外壳变红就是熟了吗?
因为螃蟹外壳含有元虾红素。
螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的,而高温加热后外壳会变成红色,而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素,而这种物质和胡萝卜素类似,并且这种物质本身的颜色就是橙红色的,在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜色,而当高温使蛋白质变性后,其他的色素被破坏,进而元虾红素的颜色就显现出来了。
不一定。
螃蟹外壳变红不一定是变熟了,可能是生螃蟹本身的颜色,虽然螃蟹外壳中的元虾红素与蛋白质结合后会形成其他的颜色,但是也有可能就想吃橙红是,所以肉眼看到橙红螃蟹并不是熟的,而是活的。
还有可能是螃蟹高热加热变熟了,但是还没熟透,因为螃蟹外壳在最外面,所以烹饪是会最先接触到热量,所以很快就会变红,但是此时里面的果肉可能还没熟,所以螃蟹外壳变红并不能作为螃蟹熟了的判断标准。
可以,但是不建议吃。
虽然螃蟹变红不一定是熟了,但是螃蟹没有变红的一定还没有熟,而没有变熟的螃蟹也是可以吃的,比如醉蟹、盐水蟹等等,都是生吃螃蟹的吃法,这种食用方法是将螃蟹用盐水或者白酒浸泡,而这种方法无需高温烹饪,螃蟹外壳也就不会变红。
但是不建议生吃螃蟹,因为螃蟹的生活环境特殊,体内可能会携带较多的细菌、寄生虫等等,用盐水或者白酒浸泡肯定是不如高温加热将细菌寄生虫消灭的彻底,生吃会大大增加感染的可能性,尤其对于脾胃不好的人来说,生吃螃蟹容易引起腹泻、腹痛等胃肠不适。
15~20分钟。
螃蟹放到水里煮熟需要的时间要根据螃蟹大小而定,一般3两左右的螃蟹需要煮15分钟作用就可以熟,而3两以上的螃蟹需要煮20分钟才能熟。
并且煮螃蟹时最好是冷水下锅,这样可以保证螃蟹外面和里层的成熟度保持一致,进而食用起来的口感也会更佳。
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