粽子凉水煮还是热水煮 水开了粽子煮几分钟
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马上就要过端午节了,又开始包起了粽子,但煮粽子也是个技巧活,很多人并不知道粽子要凉水煮还是热水煮,而且粽子大概煮多久才算煮熟呢?
冷水下锅煮。
粽子需要冷水入锅,然后逐渐加温至水沸腾再焖煮才行,因为在水沸腾的情况下,将粽子放入,会让粽子表层的糯米先被煮熟,而内部中心层的糯米还未受热,之后等到内心也煮熟的话,其粽子表面的那一层糯米早已变得软烂降低口感,同时用冷水下锅煮粽子,粽子可以慢慢受热均匀,能均匀熟透,没有硬心,也能将粽叶的清香逐渐释放出来,再渗透进糯米,这样煮出来的粽子粽香浓郁,软糯晶莹,非常好吃。
至少要放没过粽子的水量。
水面一定要超过粽子,一般是浸过粽子一节手指左右,因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯,若是水放的特别少,则容易煮干烧焦,尤其是放了糖的粽子,糖液较为粘稠,最好多加些水分,宁多勿少。
热水。
在煮粽子的过程中不能添加生水,也就是冷水,因为加入的冷水需要再次重新加热,才能达到沸腾状态,而已经被煮熟一半的粽子,再冷刺激下停止煮后,容易重新夹心未熟的现象,从而影响食用口感,因此若是煮粽子的水少了,也只能加热水或开水进去继续煮,才能保证粽子均匀受热,尽快熟透。
一般普通锅煮2-3小时。
煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系,如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短,一般如果是普通锅煮粽子,水开后还需继续煮2-3个小时才能熟,而且粽子量越多,煮的时间越长,但若是高压锅煮粽子,水开时也就是上汽的时候,继续中小火煮25-30分钟就能熟。
部分人希望粽子熟得快些,会在水里加点食用碱或小苏打,有涨发干货,软化纤维等作用,可加快粽子煮熟,但过多的食用碱对健康不利,不建议采用。
不用。
把粽子煮熟以后,不要急于出锅,建议把粽子留在锅里,用热水浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。但不要用冷水浸泡,一是会以防其中有中间部分没煮熟的,如果冷水泡了后,再回锅煮就要花更长的时间;二是冷水泡过的粽子口感会降低。
感觉粽子煮得差不多了,最好取一个粽子打开看一下,如果不熟就再继续接着煮,或者煮到一定程度后捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则就需要继续煮。
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