发糕一般蒸多少分钟 发糕一直用大火蒸吗
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上次同事从家里带了几个特色发糕给我,中午想起来,打算蒸了食用,那么发糕一般蒸多少分钟呢?发糕一直用大火蒸吗?以下为你解答。
一般大火蒸15分钟左右。
发糕是日常生活中常见的糕点之一,其口感软糯、味道香甜,被人们广泛喜爱,而蒸发糕时,时间需要控制,不宜过长也不宜过短,时间过短的话,发糕中间没有熟透,会出现粘液的情况,若是时间过长,发糕营养和水分流失过多,口感上干瘪、无味,一般来说,发糕大火蒸15分钟左右即可。
建议一直用大火蒸。
在蒸发糕时,建议用大火一直蒸,这样才能使发糕彻底熟透,最大程度上增加发酵率,蒸出的发糕蓬松、有嚼劲,若是用小火慢慢蒸,不仅蒸的时间较长,发糕营养物质流失过短,且发糕可能会有发粘的情况,对食用的口感造成一定的影响,另外,冷水和热水蒸都是可以的,只是冷水蒸的时间长,大约在半个小时左右。
一般并不需要。
发糕的发酵是制作好发糕的关键,而在发糕二次发酵时,是不需要排气的,因为蒸笼本身有细微的小孔,能够有效的将多余的气体缓慢排出,若是自己排气的话,会使发糕的表面出现回缩情况,对发糕的蓬松感有所影响,另外,蒸好的发糕需焖3-5分钟再开盖。
若是自己蒸的发糕中间不熟,多半是蒸的时间不够引起的,建议将发糕继续放入蒸笼中蒸一段时间,或者将发糕切成小块,放入烤箱中蒸3-5分钟,这样的发糕别有一番风味,另外,在蒸发糕时,需在底部放入一层湿蒸笼布,以免出现粘底情况。
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