面包糠一炸就黑了咋回事 面包糠一炸就糊怎么办
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早上去市场买了一些面包糠和鸡翅,打算制作油炸鸡翅,而面包糠一放到油里就黑了,那么面包糠一炸就黑了咋回事呢?面包糠一炸就糊怎么办呢?下面我们一起看看吧!
与油温有一定的关系。
面包糠是一种混合的谷物或小麦面团,常用于食材的油炸,有白面包糠和黄面包糠两种,而面包糠一炸就黑的话,有可能是油温过高导致的,建议控制好面包糠的油温,大约7-8成热时放入,火候为中大火即可,这样炸出的食材形状完整、颜色金黄,外酥里嫩。
面包糠一炸就糊的话,建议按照以下步骤油炸。
1、首先将食材均匀的裹上面包糠。
2、然后在锅中放油,开急火等锅内的油开始冒烟,再关火,待油温稍微冷却后,开最小火。
3、接着放入裹好的食材,等定型后,转为中大火油炸至两面金黄。
4、最后捞出,控干对于油,蘸酱即可食用。
有一部分人制作面包糠时,会出现脱浆的情况,这样不仅会对外观有所影响,还易出现受热不均匀、糊等情况,一般建议按照以下方法沾面包糠,效果较好。
1、首先将面包糠平铺在托盘内,然后用面粉和淀粉调和成糊状。
2、接着将处理好的食材均匀的裹上面糊,再裹上一层蛋液。
3、最后轻轻的抖一下,再放入油锅中炸即可。
白色面包糠是面包糠中的一种,它能够缓解食品被炸焦的时间,使食材外酥里嫩,常用来油炸鸡翅、虾、土豆球等食材。以下是其中一种的具体做法。
香脆土豆球
食材:土豆2个、面包糠、面粉、淀粉、鸡蛋液、盐、黑胡椒粉适量。
做法:
1、将土豆清洗干净去皮,在蒸笼中蒸熟后取出,放入适量的盐,用勺子碾成泥备用。
2、将面粉、淀粉、面包糠调和成面糊,然后将土豆做成圆球,裹上一层面糊,再在蛋液中滚一滚。
3、在锅中倒入适量的油,油温起来后,放入土豆球油炸至两面金黄,即可捞出,撒上适量黑胡椒粉食用。
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