带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗 带鱼发黄还能吃吗
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带鱼是一种海鱼,富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质,是用有增强免疫力、提高记忆力的功效,但是很多人在烹饪带鱼之前,发现带鱼表面是黏糊糊的银白色的东西,那么带鱼身上的银白色的东西用刮掉吗?
一般不刮,但是如果表面发黄了,就要刮掉。
因为带鱼身上的银白色的东西其实是一种特殊的鱼鳞,摸上去滑腻腻的,一般称为“银脂”,里面还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等成分,营养价值非常高,是带鱼身上最营养的部分之一,能够帮助提高记忆力、抵抗衰老,因此吃的时候千万不要刮掉了,只需要用温水冲洗一下就行了。
带鱼发黄,说明保存不当导致带鱼表面的银脂和空气接触过多而氧化变质了,一般建议弃之不食。
如果实在舍不得,也可以先将带鱼完全解冻,然后用丝瓜络或者粗糙的洗碗布,将表明的黄色鱼鳞擦去,闻一闻鱼肉是否有臭味,并且捏一下带鱼肚子部位是否塌软,没有的话则可以进行烹饪食用,否则就丢弃。
1.将带鱼盘起来,把带鱼背上的鱼鳍抽出来。这样做是为了方便把带鱼的鱼鳍更好的处理干净。
2.把带鱼的鱼鳍全部剪下来,把头附近的鱼鳍剪下来。
3.再用剪刀把带鱼的腮剪下来,用刀把带鱼的头剁下来,直接丢弃即可。
4.用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部。
5.把内脏清除,把带鱼洗净,切段即可
说明带鱼肉已经腐坏了,鱼肉该有的韧性和纹理等都没有了,一捏就烂。
这种情况的带鱼不能吃了,如果吃了已经变质的带鱼肉,变质的蛋白质会释放有毒物质,还会滋生许多有害细菌,被人食用后,可能会出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等急性肠胃炎的症状,还可能出现起红疹、瘙痒等过敏症状。
看个人喜好,大带鱼的肉质更厚实一些,适合红烧;而小带鱼的肉质更鲜嫩一些,也容易腌制入味,适合油炸。
另外带鱼属于浅海鱼,以捕食小鱼小虾为生,一般认为个头小的带鱼重金属含量会比大带鱼低,因而且鱼类的头部重金属含量是最高的,因此在吃大带鱼的时候,最好不要吃头部,特别是孕妇人群。
挑选带鱼的时候,重点要看鱼眼睛、鱼身和闻气味,要选择鱼眼睛鼓鼓的、透亮的,鱼身按压有弹性的,表面不发黄的,没有异常臭味的带鱼。
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