牛肉哪个部位好吃 买牛肉有什么技巧
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最近猪肉涨价涨得厉害,还不如吃牛肉呢,几天打算去市场买一些牛肉,想问一下牛肉哪个部位好吃?买牛肉有什么技巧?
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排,老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
首先吃牛肉能够增长肌肉,因为肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉当中肌氨酸的含量是非常丰富的,而且还能够提高我们的免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,而且吃牛肉还会促进我们的康复,提高身体的抗病能力。对于生长发育来说是非常不错的,对于那些手术过后或者是生病之后正在调养的人,需要补充大量的营养也是非常不错的。吃牛肉还能够补铁,我们都知道,铁是造血所必需的一种元素,吃牛肉能够预防缺铁性贫血,还能够有效的进行治疗。牛肉当中的锌能够合成蛋白,促进肌肉的生长,能够抗癌防癌,其中的钾元素还能够防治心脑血管疾病和泌尿系统的疾病。
小炒牛肉
食材:牛肉,青辣椒,小米椒,大蒜,蒜苗,淀粉,老抽,生抽,盐,鸡精。制作这道小炒牛肉的步骤。
1、先将牛肉切片,按照牛肉的纹路切的话会好一些,将牛肉切成片以后,拿一个碗把牛肉装好,加入盐调味,加入老抽,搅拌好后加入生粉,最后往碗里加入一小勺子油。
2、将小米椒切段,将大蒜拍烂切末,蒜苗拍撒切成小段,青椒切成丝备用。
3、先将肉牛片预炒一下,热锅冷油很快的将牛肉倒到锅中,翻炒变色就立马捞出来,那碗装着。
4、锅中留点底油,将小米椒,大蒜一起下锅爆炒出香味后,加入青椒丝和葱段继续翻炒,加入适量的盐和鸡精调味。
5、把之前炒出来的牛肉倒入锅中,一起翻炒均匀,出锅之前自己先关火,尝一下味道,如果味道适中就可以出锅了。
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