为什么紫薯煮不软 紫薯怎么蒸可以烂
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都说紫薯很有营养,而且热量也低,饱腹感强,可以作为减肥的主食来吃,于是我就网购了一箱紫薯,但这紫薯为什么煮出来都不软呢?吃着没有红薯软糯的口感,十分干硬难以下咽,这是坏了吗?
跟煮的时间短、受到冻害、品种等有关。
紫薯是果肉呈紫色的甘薯,也叫作黑薯,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、花青素、β-胡萝卜素等营养成分,是营养价值较高的粗粮,一般食用口感相对比红薯来说较为干粉,如果出现煮后不软的现象,多与煮的时间过段有关,若是煮的时间够长,可能是因为紫薯受到冻害或品种是较硬的关系。
在没有变质的情况下是可以吃的。
紫薯不含有毒成分,是营养丰富健康的主食,即使是生的紫薯也是可以吃的,在没有煮软的情况下,若是紫薯没有变质的话是能吃的,只是口感不好,有种半生不熟的感觉,不过食用不影响健康,不宜多吃,否则易消化不良,但若是紫薯变质了,带有发酵腐败的异味则不能食用。
通常好的紫薯外表无烂点,不带有黑褐色斑点,没有发芽;而坏了的变质紫薯则外观有黑点,这可能是紫薯遭受黑斑病菌入侵,导致薯肉污染,继续食用可能出现食物中毒现象,是不能吃的。另外发芽了的紫薯虽然没有毒,但营养和口感都大大下降,也是不宜买的,通常也是归为坏紫薯范畴。
新鲜的紫薯味道甘甜,并无特殊气味,而坏了的紫薯会带有一股发酵腐败味,闻一闻还可能有霉味,若是尝一尝的话会有苦味等怪味,这样的紫薯都是不能吃的。
通常煮整个紫薯,尤其是个头较大的紫薯或煮很多紫薯的时候,容易有中间硬,没有煮烂、煮软的现象,建议按照以下方法蒸煮紫薯让其完全软烂:
1、将要蒸煮的紫薯洗净。
2、然后把紫薯削皮、切成薄片备用。
3、锅里放入蒸盘,倒入适量水烧开。
4、水开后,转中小火,放入紫薯片蒸煮,大概蒸15—20分钟左右即可软烂。
这样切片蒸煮的紫薯,厚薄适中,受热均匀,容易蒸煮软烂。
煮紫薯的过程中,除了容易有半生不熟的情况,还易发生紫薯煮熟后开裂的现象,十分影响食用美观,建议按照以下方法煮紫薯,避免煮出裂开的紫薯。
1、将要煮的紫薯洗净。
2、锅里倒入适量水,以能没过紫薯的量为宜。
3、大火烧开水,等水开后,转中小火放入紫薯煮。
4、持续不断的以中小火煮紫薯大概15分钟左右即可关火。
备注:不要煮太久,也不要大火一直煮紫薯,否则都会导致紫薯煮的表皮裂开。
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