水煮乌鱼怎么做好吃 水煮乌鱼有什么功效
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乌鱼的肉质鲜嫩,营养价值非常出色,是很适合于病人滋补身体的一种鱼类,一般乌鱼用水煮的方式是很简单的,下面就来看看水煮乌鱼怎么做好吃。
材料:乌鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法;
4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、注重火不可太大,以免炒糊;
12、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
乌鱼含有丰富的蛋白质、腌制、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。食用这道菜可以很好的补脾益气、利水消肿,适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血的人食用。
野生乌鱼比起饲养的乌鱼更加凶猛,同时这样的乌鱼肉质会更鲜嫩。饲养的乌鱼由于生活环境较为安逸,一般都较温顺。野生乌鱼外表看起来更加精瘦,颜色乌黑,而饲养乌鱼则肉较多,颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生乌鱼肉质更有弹性,营养价值更高。
1.乌鱼汤大补,自身抵抗力较差的人群最好不要食用,要食用的话也不宜过多,这类人群如果经常喝乌鱼汤的话容易过补,自身无法承受、消化,易适得其反。
2.由于乌鱼富含蛋白质,有痔疮的人,最好也不要食用,否则容易导致痔疮复发,且很难康复。
3.乌鱼性寒,胃寒的人最好也不要经常食用。且食用时,最好加入适量的姜片或者是椒类等燥气调味中和。
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