拔丝山药怎么做才出丝 拔丝山药热量高吗
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拔丝菜系除了可以用苹果,地瓜,香蕉来做以外,山药也可以做拔丝的,味道同样很可口,那么拔丝山药怎么做才出丝呢?
准备好山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克,白糖5大匙。
1.山药去皮,之后切块,然后再用水泡洗,沥干其中的水分之后,在上面拍上少许的干淀粉。
2.再把鸡蛋打入到碗中,在其中加入适量的面粉、干淀粉,还需要放入少许的清水和食用油,调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。
3.锅中倒入食用油,烧热之后放入山药,炸到金黄脆硬的时候捞出沥干油,然后把锅洗净,加入清水和白糖,用小火继续炒,等到两面金黄、起小泡的时候,这时候就可以放入之前炸好的山药一起炒匀,盛到抹好油的盘中就可以吃了。
山药本身的热量不高,是一种营养丰富低热量的食物,但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖,所以会导致拔丝山药中的热量比较高,所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量,否则容易摄入过量白糖影响健康。
山药里面含有非常多的碳水化合物,蛋白质,维生素,胡萝卜,铁元素,钙质,还含有黏液质,里面所含有的淀粉酶叫做消化素,能够分解淀粉等物质,是一种营养价值非常高的食物。
制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面,然后再炸一下,不然就特别容易糊掉,炸的时候油温控制好,用小火慢慢的炸,熬糖浆也是需要注意的,熬到大泡转成小泡,在小泡消失之前就可以拔丝,动作一定要快,糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了,还有就是要在盘子上面抹上一些油,这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。
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