带鱼怎么处理内脏 带鱼不处理内脏可以吗
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无论是超市买回来的冷冻带鱼段还是市场买回来的鲜带鱼,里面都有鱼内脏,那么带鱼怎么处理内脏呢?
将鲜带鱼剖开,放血,然后将内脏、头尾、鱼鳍都去除掉,还要把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。
鲜带鱼的头尾、鱼鳍可以用来煮汤,内脏建议直接丢弃,因为带鱼内脏是各种有害物质、重金属积累的地方。如果不舍得丢弃全部内脏,那么一定要将里面的鱼胆丢弃了,鱼肠等也要清洗干净。
将冻带鱼解冻了,然后将里面的内脏包括鱼子挖出来丢弃,有黑膜的也要刮掉黑膜。
带鱼的内脏一定要挖出来,首先不挖出来吃起来口味很怪,因为鱼肠、鱼胆中含有的东西又腥臭又苦;另外,这样吃也不利于健康,深海鱼的鱼胆一般都是有害的,而且吃了不干净的鱼肠也可能导致肠胃不适。
如果嫌弃麻烦,直接将带鱼里面的内脏掏出来丢弃就行了,也是比较方便的。
需要收拾的。
因为超市里面的冷冻带鱼段,是在带鱼捕捞上来之后,稍作清洗,然后直接切段就冷冻保存了,里面还有内脏,且内脏相比鱼肉更加容易变质,因此需要清理了,并不能直接烹饪食用。
1.先解冻:一般商场购买的带鱼都是冷冻带鱼,所以首先要解冻,将带鱼放在塑料袋中,然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室,半天左右也可以解冻。
2.清理内脏、鱼鳃:解冻之后,再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏丢弃,如果有鱼子,也要一起丢掉,因为并不干净。如果有带鱼头的,还要挖去鱼鳃。
3.最后,将带鱼用清水里外冲洗干净即可。
带鱼表面的白色物质,虽然滑滑腻腻的,但却是一层油脂脂肪形成的表皮,营养价值很高,在没有氧化发黄的时候,一般不建议去除,稍作清洗即可。
无论是超市买回来的冷冻带鱼段还是市场买回来的鲜带鱼,里面都有鱼内脏,那么带鱼怎么处理内脏呢?
食材:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克
做法步骤:
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
食材:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法步骤:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
食材:带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
做法步骤:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
食材:带鱼500克,香菇50克,青辣椒 10克,盐、油、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香醋、生抽、老抽、白糖均适量。
做法步骤:
1.带鱼洗净去表面白鳞、脏,切断,加入料酒、盐、葱、姜片、少许的胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
2.香菇洗净去根切片,青椒去籽切片,备用。
3.锅中放油,烧至5分热,将腌制好的带鱼表面薄薄的浇上一层干淀粉。将带鱼逐一放到锅中炸,炸至两面金黄色捞出即可。
4.再起锅,放少许油烧热,炒香葱、姜片、蒜、放入醋、生抽、老抽(少放点)、白糖、水淀粉调均匀。
5.倒入炸好的带鱼,加适量的开水和带鱼持平即可。
6.大火煮开,放入香菇和青椒,转小火,待汤汁浓稠,带鱼表面皱褶消除即可出锅。
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