健康隐患 路边摊的早餐
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受访专家:辽宁省人民医院内分泌三科主任鲁丽
不少上班族都来不及在家吃早餐,常常是出门在路边随便应付一口。豆腐脑、豆浆、油条、包子、煎饼果子、鸡蛋灌饼等,都是常见的路边摊早餐。糖友也能这么吃吗?辽宁省人民医院内分泌三科主任鲁丽告诉《生命时报》记者,糖友选择早餐必须慎重。
有些早餐属于煎炸食品,比如油条。油炸不仅破坏了蛋白质、维生素,还可能产生致癌物,脂肪和热量也很高,不建议食用。烤冷面、煎饼果子、鸡蛋灌饼等,虽然所含食物种类丰富,但里面所放的香肠、煎蛋往往是油煎过的,肉也经过腌制,所以油盐含量较高,易导致血糖波动。路边的包子、烧麦、馄饨的馅料中,肥肉可能较多,优质蛋白含量较少,油盐含量高,不利于血糖稳定。豆腐脑的卤不仅偏咸(南方豆腐脑可能偏甜),还有大量淀粉,升糖较快。只有豆浆算是为数不多的健康早餐,但要注意别错买了加糖豆浆。此外,路边摊早餐都有一个共同点就是营养成分单一,不能满足糖友的营养需求。
部分早餐经过改良,可以变成糖友的健康早餐。如自己家蒸的包子、馄饨、烧麦等,馅料荤素混合,肉选纯瘦肉,少加油盐。如果来不及做饭,也可以买个煎饼,不加果子,多加青菜,少刷酱料;在外吃豆腐脑,注意少加卤,这样就能吃得更健康。
鲁丽建议糖友还是尽量少吃路边摊,自己家里做的早餐既营养又健康。推荐以下几种搭配:1.燕麦面包2片,鲜牛奶1袋,煮鸡蛋1个,西红柿1个;2.窝头1个,无糖豆浆1碗,煮鸡蛋1个,黄瓜1根;3.素馅包子1个,鲜牛奶1袋,煮纯瘦香肠1根,凉拌西蓝花;4.小米饭1碗,无糖豆浆1碗,少量清蒸鱼配西红柿炒鸡蛋。
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