鳕鱼的营养价值 鳕鱼有什么功效与作用
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鳕鱼又称为明太鱼、阔口鱼,是一种高营养、低脂肪的鱼类,在北欧国家和葡萄牙,人们称它为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。
鳕鱼味甘,性平,具有益气开胃、活血润肠等功效,可用于脾胃气虚、营养不良、便秘等。
1、鳕鱼含有丰富的核蛋白、球蛋白以及各种必需氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易消化吸收,另外还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、硒、B族维生素等,因此特别适合儿童、青少年食用,有助于生长发育。
2、鳕鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,经常食用有利于预防高血压病、心肌梗死等心血管疾病。
3、鳕鱼肝脏中除了富含DHA、EPA外,还含有维生素A、D、E和其他多种维生素,且这些营养成分的比例与人体每日需要量的比例十分相近,因此常食用鳕鱼鱼肝油对高血压病、高脂血症、冠心病等心脑血管疾病有一定的防治作用。
宜:适合高血压病、高脂血症、冠心病等心脑血管疾病者,还适合儿童、青少年食用。
忌:无特殊禁忌。
鳕鱼同样可以蒸、煎、煽、煮汤等,各有其特色和风味。
1、蒸:清蒸鳕鱼、冬菜蒸鳕鱼等,做法同广东“四大家鱼”中对蒸法的介绍。
2、煎:香煎鳕鱼,鲜香滑嫩,但湿热、容易上火者慎食。
3、煽:蜜汁煽银鳕、香煽鳕鱼柳,同样不适合湿热、火旺有热之人食用。
4、煮汤:在海鱼中,鳕鱼煮汤是比较常见的,如番茄鳕鱼汤、鳕鱼萝卜汤等。
原料:鳕鱼片2块(约250g),生姜、盐、蜜汁、牛油各适量。
做法:鳕鱼片用盐腌15分钟左右,生姜、牛油起镬,下鱼煎至八分熟关火,淋上适星蜜汁,用余温慢慢把鱼煽熟即可。
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