黄鳝有什么营养和功效 黄鳝有什么营养价值
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黄鳝又称鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼,与前面介绍的鳗鱼无亲缘关系,它们分别属于不同的种属。黄鳝-年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝味甘,性温,具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效,可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效。
1、黄鳝富含DHA和卵磷脂,它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,故食用黄鳝有补脑健身的功效。
2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素”,且所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品。
3、黄鳝含丰富的维生素A,能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢。
宜:一般人群都可食用,特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用,风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食。
忌:①黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者慎食。②黄鳝性温,凡病属虚热,或热证初愈者不宜食用。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g),高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。
黄鳝一旦死亡,体内细菌则大量繁殖并产生毒素,故应食用鲜活黄鳝。鳝鱼有多种做法,清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等,都各具风味。
1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒,香滑爽口,可以补虚损、强筋骨、去风湿,适宜身体虚弱者,也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群。鳝鱼与韭菜一起炒,补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者。
2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟,再将熟黄鳝拆肉,放入姜末爆香,再和刚才煮好的饭加调味料炒香,然后放入煲仔烧到微焦即可。
3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用;用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉,胡椒粉等调味即可。
4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一,为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲。“嗜”就是放足够的油,利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水),材料的水分“嗜”到恰到好处,香浓味美,还带着砂锅特有的味道。这种菜极适合在寒冷天食用,香辣暖身、补肾益气驱寒。
5、黄鳝羹:佛山九江美食之一,沸水烫熟小黄鳝,捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎,再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟,马蹄粉勾芡,加生抽调味即可。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用,夏天可以消暑养胃,尤其适合老人小孩食用。
此外,水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品。
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