铁锅炒藕发黑还能吃吗
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很多人喜欢吃藕,于是变着法的对藕进行料理,但是有些使用铁锅烹饪的人会发现,自家的铁锅炒出来的藕是黑色的,这是怎么回事呢?
铁锅炒藕发黑是可以食用的。
只要不是烧糊了,铁锅炒藕发黑一般是因为藕与铁锅或空气及受热产生的化学反应。是可以放心食用的。
实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,造成了铁锅发黑的情况。
如果试吃觉得口感尚佳可以继续食用,口感不佳建议倒掉。
没有处理过的莲藕在铁锅中炒会变黑。莲藕中的多酚类化学物质不止能够让锅内的食物颜色不佳,还会影响到莲藕的口感,可能还会带有一些铁锈味,能够接受口感的可以继续食用。
适当添加酸性物质能够让藕保持原来的洁白。在制作藕的过程中,在切好的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。
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