腌的腊鱼要洗了晒吗 腊鱼在吃之前要焯水吗
本文已影响2.4W人
本文已影响2.4W人
第一次制作腊鱼,有些步骤不是很懂,请问腌的腊鱼要洗了晒吗?腊鱼在吃之前要焯水吗?
不需要。
通常腌制好的腊鱼是不需要再去水洗的,因为这个时候腊鱼已经充分入味了,如果这个时候用水洗了再去晒,那么是很容易影响腊鱼的口感的,因为这样会导致腊鱼中的食盐以及香料被洗掉,就可能使腊鱼滋生细菌以及微生物而发生变质。
而且在晒腊鱼之前是需要晾干水分的,建议拿干净的纸质擦干再去晒会比较好,晒的时候,选择阴凉通风的地方,晒上十天半个月就好了。
需要。
因为大多数腊鱼在风干晒干的过程中会沾染一些灰尘,所以在食用之前焯一下水还是有必要的,鱼毕竟是一个生的肉类,经过一定的时间风吹晾晒,最终形成了腊鱼,假如没有提前焯水的话,那么腊鱼很有可能会出现不熟的情况。
不过腊鱼的焯水时间不宜过长,一般在两分钟左右即可,因为鱼肉是特别容易熟的,如果焯水的时间过长,就会影响鱼肉的口感。
可以用淡盐水进行漂洗退盐味。
制作的腊鱼有点咸的时候,可以找一个干净的盆,在盆中加入温水,也可以加上一些盐,将水调成淡盐水,将腊鱼放入盆中进行漂洗,这样可以把腊鱼内部的盐分按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出,使其退掉一些盐味。
如果觉的还是有点咸,可以多重复几次步骤,待腊鱼泡软之后,再将水倒掉,又加入温水,如此循环3到5次即可。
鱼和盐的比例在10:0.3左右。
按照10斤鱼的量来算,通常是需要2-4两的盐,所以腊鱼放盐的比例控制在10:0.3是比较合适的,可以更具口味适当的增加或者减少食盐量。
如果食盐放的太多,那么吃起来容易太咸发苦,放的太少的话,腊鱼又很容易变质变味,通常腌制腊鱼的时候用盐的量一般比腌制腊肉要少一些,这是因为鱼肉的肉质比较松软,没有猪肉或者牛肉耐盐。
腌腊肉要放生抽和酱油吗 腌腊肉不放酒可以吗
腊鱼发霉了还能吃吗 腊鱼发霉怎么处理
晒腊肠需要用针扎洞吗 腊肠晒的时候断了怎么办
腌腊八蒜需要放冰箱吗 腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗
腊八粥中午吃还是晚上吃 煮腊八粥之前要泡一下吗
腊肉吃之前要用热水煮吗 腊肉吃之前要怎么煮
腊八蒜一定要腊八腌制吗 腌好的腊八蒜能保存多长时间
腊肉炒之前煮多久 炒腊肉为什么要过水
带鱼煎多久能熟 带鱼煎之前要腌制一下吗
腊肠炒之前要不要蒸 腊肠怎么蒸
腊肠是熟的还是生的 腊肠炒之前要煮吗
腊鱼要晒多久可以吃 腊鱼要晒多久才有腊味
做10斤腊肉要多少盐 腊肉用盐腌制后需要水洗吗
腊肉腌制几天就可以晒 腊肉腌制2天可以晾晒吗
腊鱼用什么鱼最好 腊鱼吃了有什么好处
腊鱼腊肉是不是发物 腊肉会放久了会过期吗
腊肉要晾晒几天才能吃 刚晒5天的腊肉吃了会中毒吗
在什么温度下可以腌腊肉 腌腊肉一般需要腌几天
咸鱼要腌几天才可以晒 咸鱼腌制几天可以洗了再晾晒吗
腌制腊肉过程中可以放冰箱吗 腌制腊肉后是否需要水洗
腊肉晾晒几天可以吃 腊肉出油了还要晒吗
腊肠蒸多长时间能熟 蒸腊肠之前要用水泡吗
腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗 腊肉腌好后是阴干还是在阳光下晾干
腊肉腌制几天可以晒 腊肉腌一天一夜可以晒吗
腊肉放阳台晚上要不要收 腊肉出油了还要晒吗
冬天晒腊肠晚上要收吗 腊肠放在外面能受冻吗
腊肉怎么处理才能吃 腊肉吃之前要用火烤吗
咸鱼用什么鱼腌制最好 腌咸鱼需要洗吗
腊肉熬的油可以吃吗 腊肉腌几天可以晒太阳
腊肉腌了三天可以晒了吗 腊肉腌了几天有味道是坏了吗