凉拌腐竹用热水泡还是冷水泡 凉拌腐竹可以隔夜吃吗
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夏季想吃凉拌腐竹,但不知道这干腐竹吃之前是用热水泡还是冷水泡呢?哪一种方式浸泡出来的口感更好呢?
凉拌腐竹用热水泡还是冷水泡
建议用温水泡。
1、凉拌腐竹以夏季食用居多,此时温度高,食物在高温下容易变质变味,因此泡发凉拌腐竹的时间需尽量缩短,以避免泡发后的腐竹变质,影响食用,建议用温水泡发腐竹,以缩短泡发时间。
2、温水泡发腐竹除了速度快以外,还具有腐竹泡发内外软硬一致,避免营养成分流失较多的优点。
温水泡腐竹要多长时间
一个小时左右。
一般凉水泡发腐竹需要3小时,而温水泡发腐竹只需1个小时,具体做法如下:
1、准备一些腐竹,掰成合适的小段,放入大碗中备用。
2、然后在盆中倒入40度左右的温水,水的量一定要没过腐竹。
3、加入一勺食盐,搅拌至食盐融化,因为清水的渗透能力比较弱,加入一勺食盐后增加了浓度,加快了水的渗透力,就能快速进入腐竹中。
注意
泡腐竹时,要让腐竹全部浸泡在水中,不然水里的部分泡软了,水外的部分还是硬的,浸泡不均匀的话,口感也不好。
一斤干腐竹能泡出多少湿腐竹
2-3斤湿腐竹。
腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素,经干制后几乎没什么水分残留,适于久放,重量较轻,吃之前经水泡发可膨胀体积到原来的2-3倍,重量也是原来的2-3倍。
凉拌腐竹的腐竹用煮吗
要快速焯水煮30秒为宜。
凉拌腐竹如果直接拌着吃,里面或多或少都会留有一些灰尘杂质以及细菌等有害物质,吃多了对肠胃不利,易引发腹痛、腹泻等危害,而经过焯水的步骤可以起到杀菌除杂质的作用,从而降低食用风险,同时焯水后的腐竹豆香味更浓郁,口感软硬适中,更适宜凉拌食用。
凉拌腐竹可以隔夜吃吗
不可以。
1、凉拌腐竹无论是否放置于冰箱密封保存,都可能存在细菌等有害物质滋生的现象,尤其是夏季高温时期,隔夜放置的凉拌菜,很可能出现颜色发黑、发黄,或气味变酸、变臭等情况,均提示可能出现变质现象,如吃了变质的凉拌腐竹,可能导致患者出现腹痛、腹泻、反胃、呕吐等胃肠道不适症状,甚至是食物中毒。
2、放置时间较长,即便颜色、气味没有发生显著变化,经过汤汁的长时间腌渍,口感也可能较差,营养价值也会有所流失,食用价值较低,过夜的凉拌腐竹不宜吃。
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