怎么判断螃蟹死了多久 24小时之内死了的螃蟹能吃吗
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螃蟹是一种味道鲜美的甲壳类动物,最佳食用期就是九十月份,马上就要到大量螃蟹上市的死后了,但这种食物得吃活的,一旦死的时间长了就不能再吃了,不知道生活中要如何判断螃蟹死了多久呢?
螃蟹死了多久的具体时间是很难判断出来的,但一般可参考以下辨别方法,确定螃蟹死亡时间的长短,如:
1、捏壳:螃蟹壳变软说明死的时间比较长。
2、看重量:若是螃蟹重量十分轻,说明肉质变空,死的时间长,尤其是冰冻螃蟹。
3、看腿:蟹腿耷拉下来,很松没有弹性,也说明死的时间较长。
4、闻味道:如闻到螃蟹有腥臭味,说明蟹已腐败变质,死的时间很久,不能再吃了。
(1)看眼睛:活的大闸蟹的眼睛在受到触碰时,会自主活动,而死蟹的眼睛不会自己动。
(2)拉蟹爪:用手拉伸大闸蟹的小腿,拉开时会向后缩的,说明蟹是活的。
(3)放水里:把螃蟹放进半盆水里,吐泡泡的螃蟹说明还是活的,反之就是死的。
(1)看颜色:清蒸过的螃蟹,看后背是不是暗红色,腹部是不是灰白色的,若是则是死螃蟹,若背部是鲜红色,腹部亮白色,那就是活螃蟹蒸熟的。
(2)看味道口感:新鲜的螃蟹蒸熟后,其味道鲜嫩,肉质柔软;而死蟹蒸熟后肉质软烂或偏硬,口感松散,缺少鲜味。
(3)闻味道:活螃蟹做熟后虽然有腥味,但并没有那种食物腐败的臭味,而死蟹蒸熟后带有一股较为明显的腐臭味,如清蒸食用可辨别,但红烧等口味重的吃法则会掩盖这股异味。
看保存环境。
如果刚死不久的螃蟹,放在常温下保存,死蟹体内细菌会迅速繁殖并且扩散到蟹肉中去,这些细菌会将螃蟹体内的氨基酸分解,并产生出一种有毒物质组胺,这种物质容易引起过敏性食物中毒,另外它还能产生一种叫类组胺的物质,这种物质容易引起呕吐、腹痛、腹泻的症状出现,即使死的时间短,也不能吃。
但如果螃蟹放在冷冻室中死亡的话,由于冰箱内的温度较低,细菌滋生和繁殖的速度都会比较缓慢,能够减缓螃蟹体内细菌的繁殖速度,一般24小时死的螃蟹是可以吃的,但冷藏死蟹24小时之内不能吃,通常冷藏6-8小时左右可以吃。
除了忌吃死蟹以外,吃螃蟹还需注意以下几点:
螃蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性孤菌,如不经过高温消毒或者杀灭,一旦吸进人体后将寄生在人体肺部,造成肺脏损伤,加上蟹壳比较坚硬,不易熟透,为了防止吃入肺吸虫,水开后,蒸螃蟹一定要超过10分钟,以充分消毒杀菌。
螃蟹喜欢吃腐蚀性食物,这些部位经常含有致病细菌或者有毒杂物,吃螃蟹的时候不要乱嚼乱咬,最好吃之前能剔除这些部位。
螃蟹蟹壳外长粘附者各种脏污、病菌,在烹饪之前应该先用刷子刷洗螃蟹,再放到淡盐水里面浸泡一段时间,让螃蟹将脏污都吐出来,记得要反复换水。
很多人对螃蟹过敏,因为其中含有特异性蛋白,这种人也会对虾过敏,如曾有过敏现象的,一定要忌口,否则容易引起皮肤上长风疹块、恶心、呕吐,严重的还能导致昏迷,威胁性命。
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