麻婆豆腐和家常豆腐的区别 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐
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想学习做麻婆豆腐或家常豆腐,这两道菜在使用材料上都差不多,但不知道具体有什么区别呢?麻婆豆腐和家常豆腐哪一个更好吃呢?
麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱,但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成,其中不仅有辣椒,还有花椒调味,口感鲜滑软嫩,味道麻辣鲜香;而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作,其口感外焦里嫩,味道香辣,咸鲜回味略甜。
麻婆豆腐会将豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,因此端上桌的麻婆豆腐是正方体块状的,体积较小;而家常豆腐一般切成5厘米宽的对角的三角形或长方形,这样适合下锅用油煎制定型,而且方便拌炒不易散。
材料:豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。
步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。
材料:豆腐700克、猪肉肥瘦100克、青蒜50克、猪油100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克。
步骤
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分。
2、猪肉剁成末。
3、大蒜切成2厘米的段。
4、豆瓣辣酱要剁碎。
5、将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出。
6、另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香。
7、再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
嫩豆腐。
嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐,它是石膏液成型的豆腐,与北豆腐,也就是老豆腐相比,其质地更软嫩、细腻,切面平整,外形好不易散掉,通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做,都采用的是嫩豆腐,但如果买不到嫩豆腐的情况下,也可以用老豆腐或是内脂豆腐,都是可以做的,只是口感有些差别,但不影响食用。
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