蒸馒头火候怎么掌握 蒸馒头为什么会死面
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馒头是生活中常见的食物,我准备在家做馒头,蒸馒头火候怎么掌握呢?下面一起来看看吧!
先开大火煮沸,然后转小火慢蒸。
蒸馒头不是死板的时候,需要灵活的运用,首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定开火,一般蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟,后面改用小火,蒸的过程中,可以用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。
1、在制作馒头之前,需要对面粉进行发酵,发酵的时间如果太短的话,馒头会塌锅,发酵的时间过久了,馒头也会塌锅,根据生活经验来说,馒头发酵的时间以30分钟为宜。
2、面团在蒸之前需要进行醒面,而且要在上面放上一层干燥了布,这样做可以防止干燥。其实这一步的目的就是让面再次的发酵定型,不会使蒸出来的馒头软塌塌的
3、馒头上蒸锅的时候,不要把馒头摆得太密了,要有距离一些,不然馒头里面的气孔堵住了,不容易蒸熟,而且也会出现回缩的现象。
4、馒头蒸熟之后不要直接揭锅盖,要先将馒头闷在锅中,十分钟之后再打开锅盖,这样可以有效的防止回缩。
通常来说,是馒头在制作前没有发好面导致的,馒头在制作之前要经历发面的过程,发面的时候没有发好,或者发的过头了都会出现死面。
小贴士:如果是用酵母发面,建议在发酵的过程用上少许的小苏打,化开后揉到面里边去,等上一会在进行下一步,另外擀出的面皮的厚度也不能擀的太薄了,要不在包馅的时候,就会被里面的油浸透,这也会出现死面的样子。
1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。
2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。
3、然后将酵母加少量的水混合均匀。
4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中,用手揉搓面团。
5、面团没有明显颗粒物后,盖上保鲜膜静置醒面,至面团光滑无气泡即可。
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