泡打粉和酵母的区别 没有酵母可以用泡打粉代替吗
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打算自己做包子吃,但看到教程有的人放泡打粉,也有的人放酵母粉,不知道这泡打粉和酵母有什么区别呢?可以搭配使用吗?
属于化学起发剂,主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾,明矾含有铝食用过多对人体有害,因此购买时需注意是否为“无铝泡打粉”。
属于生物发酵,是天然的有益微生物,主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维等营养成分。
是一种复合膨松剂,是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵。
是一种微生物发酵剂,是利用酵母体分泌出的各种物质,包括乳酸、酒精等,将淀粉分解为糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里,使面筋变成多孔的疏松体,再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,就能实现面包疏松多孔的目的。
可以促成面团的快速发酵,而且加热后化学反应更剧烈,起发效果更好,其发酵时间一般二十分钟到半个小时即可。
用酵母粉发面的时间和温度密切相关,一般发面最适宜的温度是27-30度,面团在这个温度下,通常2-3小时便可发酵成功,为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
主要用作面制食品的快速疏松剂,分香甜型和食用型泡打粉,可用于粮食制品的快速发酵,适合做蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常用。
酵母只是比泡打粉发酵慢一些,也没有泡打粉蓬松效果好,但其生物发酵出的食物稍微劲道一些,更适合用于做馍馍、包子、面包、油条等食品。
各有各的好。
泡打粉由化学物质组成的,其优点是起发快,受温度以及湿度的影响小,价格也低,但有些泡打粉含有明矾,建议尽量减少或不使用,而酵母粉属于天然物质,其优点为健康,有利于营养吸收、起发效果也好,但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合,起发时间比较难控制,价格也比泡打粉高出很多,因此两者各有各的优点,建议根据自身需求来购买为好。
可以,泡打粉和酵母粉可以相互替代。
酵母和泡打粉都可以用于食品蓬松发酵,两者既可以相互替代,也可以混合使用,而且混合使用时起发结合两者特点,制作食品的效率会更快更好,但需注意混合使用时要先将泡打粉先和面粉搅拌均匀,再倒入酵母水搅匀和成团,揉成光滑细腻的面团,剩余的方法步骤与单用酵母蒸馒头一祥。
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