水煮蛋水能进入鸡蛋里吗 热水泡鸡蛋能熟吗
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最近在便利店买鸡蛋都涨价了,我还是自己到家里自己煮吧,想问一下水煮蛋水能进入鸡蛋吗?热水泡鸡蛋能熟吗?
可能会进入。
鸡蛋久煮,蛋白质凝固而体积变小,蛋白质与壳之间就有空隙,空隙中存在空气。当温度降下来后,空气体积变小,蛋白质与壳之间形成负压,在负压的作用下,水就从壳的外面进入壳内。空隙中就有水了。
如果可以一直把水维持在100摄氏度的话鸡蛋是可以泡熟的,一个鸡蛋则在80摄氏度时蛋白质就能凝固,若想将鸡蛋煮熟,理论上只需将其保持在80摄氏度以上环境中一段时间就行。所以,若水温能保持100摄氏度8分钟以上就能将鸡蛋煮熟。
煮鸡蛋和蒸鸡蛋的营养价值是差不多的,如果是为了更方便一点,建议煮鸡蛋,效果更好些,营养更加保留的完全一点,蒸鸡蛋要注意火候,不要蒸过劲了,过劲会影响口感和营养成分。
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状,营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”,这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
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