烤红薯有毒吗
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秋天是红薯成熟的季节,每到这时,街边总会飘来烤红薯的香味。但路边的烤红薯大多用的类似化工桶的大圆桶,这样的烤红薯有毒吗?
烤红薯没有毒。有的人担心烤红薯表面是焦黑的,是不是含有致癌物。这其实是红薯中的糖分在高温下发生的焦糖化反应,颜色会逐渐变为褐色或者深褐色,没有毒,也不会危害健康,是可以吃的。
如果化工桶中原本盛装的是酒精、汽油等挥发性的东西,时间一久就挥发了,不用担心会有害健康。但是如果原来装的是不易挥发的有毒物质,那就会有安全风险。而且,街边的红薯摊大多是无证经营,还是建议大家从正规店里买烤红薯,或是在家自己用烤箱烤,设定温度和时间,更安全。
烤红薯有营养。生红薯中含少量蛋白质和大量碳水化合物、膳食纤维以及大量的维生素和矿物质。烤红薯中可能损失部分不耐热的维生素,但大部分营养素会得到保留,所以吃烤红薯也是有营养的。
吃烤红薯别吃烤得发黑发硬的地方。因为糖分与蛋白质(氨基酸)在一定条件下会发生美拉德反应,产生的丙烯酰胺有致癌性,但红薯中蛋白质非常少,只要去掉烤得发黑发硬的地方就好,不用过于担心。
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