花甲煮多久能熟 炒花甲需要挤屎吗
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花甲也叫花蛤,是一种常见的海鲜,味道鲜美,价格也不贵,很多人都会买回家自己烹饪,那么花甲煮多久能熟呢?
一般是煮5~8分钟,时间不能长,时间也不能短。不然细菌杀不死,注意是沸腾状态,担心的话来个十多分钟,只是口感会老点,只要花甲开口就熟了。
花甲在炒前最好将屎挤掉,花甲吞入的海泥也要清洁掉。买回的新鲜花甲用盐水浸泡2小时吐尼沙,用沸水将花甲烫一下张开,捞出后将体内黑色沙屎挤出来。花甲肉中还有的黑色小团是花甲的内脏,可以手工剔除,不建议吃。
海鲜市场的海鲜分为两类,一类是新鲜打捞上来干放在那的,一类是放在水池子里的。
1.干着摆在一起的蛤蜊,闭口的一般是活的,如果开口了,多半已经死了。
2.而养殖在水里的,就需要开口的了,口开得不大,露出一点缝,有时候会露出小触角,用手一触,就会缩进去,而且还会吐泡泡,这种就是活的。
3.但青蛤无论何时都是闭口的,这种蛤蜊,死的一般会吸很多沙子,如果拿起来死沉死沉的,就一定是死的。
食材:花甲300克,生姜、大蒜、白砂糖、豆瓣酱、盐、花椒、干辣椒、八角、啤酒适量。
做法:
1.花甲泡入盐水吐沙。
2.倒入开水锅,煮熟,捞出沥干水分。
3.锅底烧油,倒入姜蒜、豆瓣酱、白砂糖、盐、干辣椒、花椒、八角,翻炒均匀。
4.倒入花甲爆炒。
5.最后倒入料酒、啤酒、大火收汁。
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