年夜饭必备的七道菜 除夕菜的寓意是什么
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很快就到农历新年了,过年是中国人最为重视的一个节日,年夜饭更是一年中最为重视的一顿饭,年夜饭必备的七道菜是什么?年夜饭菜的寓意是什么?下面一起来看看吧!
材料:鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量。
做法:
1、鲈鱼清理后清洗。
2、在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右。
3、在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。
4、锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面。
7、再放上青红椒丝做装饰即可。
材料:牛肉、青椒、蚝油、白糖、盐、生粉、姜末、料酒、油适量。
做法
1、牛肉洗净切丁,放生粉、料酒、盐拌匀腌制。
2、青椒洗净去蒂,拍扁后横切成小块。
3、姜洗净切末备用。
4、锅中放油,放入姜沫爆香。
5、放入牛肉丁炒至变色。
6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐。
7、炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。
材料:大白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、大白菜洗净,切片,放锅里面炒软,放入炖盅。
2、猪肚切条,放入炖盅。
3、鱿鱼切花,氽烫过捞出,放入炖盅。
4、海参洗净,去腥后切厚片,放入炖盅。
5、火腿煮后再切片,放入炖盅。
6、香菇泡软、去蒂,放入炖盅。
7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。
8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
材料:鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法:
1、鲢鱼鱼头洗净后擦干,剖开,对切成4大块,用油煎,鱼头两面煎黄后盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
材料:糯米、生腊肉、鸡蛋、花椒粉、盐、大葱、姜适量。
做法:
1、糯米提前用温水浸泡2小时,使其吸水泡软,上蒸笼蒸40分钟左右。
2、把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;
3、腊肉煮熟,然后切成丁状;
4、葱切葱花,生姜去皮、切成末;
5、将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
6、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。
材料:猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腿肉、香菇、竹荪、莴笋、油菜、蚝油、植物油、盐、白砂糖、胡椒粉适量。
做法:
1、猪肚洗净,煮熟后切片;
2、鱿鱼切花,氽烫捞出备用;
3、猪腿肉、鸡腿切块,烫除血水备用;
4、香菇、竹荪泡软,去蒂,切小块;
5、莴笋先煮熟切条;
6、油菜氽烫过再冲凉备用;
7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;
8、放入油菜,煮熟即移出食用。
材料:西兰花、虾仁、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐适量。
做法:
1、虾仁洗净,加入淀粉、生抽、料酒和胡椒粉,抓匀后腌制一刻钟。
2、西兰花用盐水,切成小朵。
3、蒜切片备用。
4、清水烧开,加入少量盐、油,倒入西兰花焯水,焯好后捞出浸泡在冷水中。
5、锅烧热后倒油,倒蒜片爆香。
6、然后放入腌制好的虾仁炒至变色。
7、倒入西兰花炒匀。
除夕菜一般是荤菜和素菜的组合,除了日常生活中常见的菜肴外,还会添加几道平时吃到不的菜,或者时兴菜,除夕菜除了菜品丰味道好,更少不了几道有寓意的“意头菜”,命名以食材的“谐音”居多,均带有对来年的祝福和希望家人身体安康、福寿双全的愿景。
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