腌制大蒜变绿能吃吗 腌大蒜为什么会变绿
本文已影响6K人
本文已影响6K人
曾经在北方待的时候吃到过腌制的大蒜,觉得味道非常好吃,想着要不自己也来腌制一下,但发现自己腌制的大蒜是绿色的,这是怎么回事呢?是大蒜产生叶绿素了吗?还是生成了什么有毒成分呢?这样的大蒜还能吃吗
能吃。
正常情况下用米醋腌制出来的醋泡蒜,其颜色就是翠绿色的,而且越是发绿的颜色越是好吃,这是大蒜在腌制过程中产生的自然绿变现象,跟接触到阳光产生的叶绿素不同,这种色素类似于平时食物中的花青素,有抗氧化、杀菌消毒等功效,是可以放心食用的。
根据《腊八蒜绿色影响因素及护绿方法研究》等文章资料的解答,其腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色现象。
能吃。
根据《腊八蒜绿变色素的分离提取》文章中的解答可得知,腌制大蒜变绿后,其中的蓝色色素性质并不稳定,只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解,而且见光也会加速它的分解,因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏,就会让大蒜又逐渐变成黄色。
相比之下,黄色素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光,所以腌制大蒜大约放一个月左右的时间之后,其绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅黄色。
如果想要保证腌制大蒜维持这种绿色,可人工控制温度和酸碱度,保持4摄氏度的低温,控制pH值在4.0左右,再加上真空包装和避光条件,大蒜就能够保存三个月以上而不变色。
腌制的绿色大蒜,其主要原料包括:米醋、大蒜,有解腻消食、调节血糖、杀菌消炎等功效,适宜消化不良、饮食油腻、糖尿病等人群食用。
但绿蒜味道辛辣,不能吃多,容易刺激肠胃,导致人反酸、烧心、腹痛等不适;另外对于本身患有眼疾、肠胃不适或空腹情况下都不宜食用绿蒜。
曾经在北方待的时候吃到过腌制的大蒜,觉得味道非常好吃,想着要不自己也来腌制一下,但发现自己腌制的大蒜是绿色的,这是怎么回事呢?是大蒜产生叶绿素了吗?还是生成了什么有毒成分呢?这样的大蒜还能吃吗
不要吃。
隔夜蒜变绿不同于腌制蒜发生的绿变,其变绿的原因很可能是因为存储不当,导致大蒜表面出现霉菌或细菌等微生物繁殖,这样的大蒜食用具有一定的风险性,建议扔了再买新的大蒜吃为好。
甜蒜腌制需要放冰箱吗 用盆腌甜蒜可以吗
腌制腊八蒜放盐吗 腊八蒜的腌制方法
大蒜放醋里可以放多久 大蒜放醋里变绿了还能吃吗
糖醋蒜什么季节腌制 怎样腌制糖醋蒜更好吃
腊八蒜什么时候腌制 腊八蒜的腌制方法窍门
大蒜放久了变黄变软还能吃吗 大蒜怎么吃最好
怎样才能让糖蒜不变绿 糖蒜发绿怎么解决
腌咸蒜就光放盐就行了吗 大蒜用盐直接腌的做法
大蒜发黄了还能吃吗 大蒜变金黄透明为什么
【大蒜怎么腌制好吃】大蒜的腌制方法
大蒜里面是绿色能吃吗 大蒜要怎么保存才不会发芽
大蒜绿了可以吃吗 蒜瓣儿发绿能吃吗
蒜头为什么会变绿色
腊八蒜腌制多久可以吃 腌制腊八蒜的温度
甜醋蒜没腌好能吃吗 腌蒜多久可以吃
大蒜绿豆汤的功效与作用 大蒜绿豆汤能降血糖吗
大蒜变黄变软能不能吃 炒大蒜有什么好处
糖醋蒜可以用塑料瓶腌制吗 腌制糖醋蒜有什么容器最好
糖醋蒜变绿怎么回事 糖蒜变绿怎么才能变白
大蒜变绿能不能吃