猪肚汤很苦怎么回事 猪肚汤有点苦怎么去除
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猪肚汤营养丰富味道鲜美,很多人喜欢食用,但是猪肚汤有时候处理不好,会出现汤汁有苦味的情况,想知道猪肚汤很苦怎么回事?猪肚汤有点苦怎么去除呢?
猪肚中的苦味一般是胆汁残留过多,导致猪肚变苦的,如果猪再生长过程中有什么疾病,导致胆汁分泌在胃部,排不出去,就会导致大量胆汁在胃中蓄积,进而出现猪肚变苦,炖出来的猪肚汤也是有苦味的。
猪肚是消化液的蓄积地,而胆汁也是消化液的一种,用以帮助脂肪的消化和吸收,如果洗猪肚的时候没有将猪肚清洗干净,有消化液残留在猪肚中,炖出的猪肚汤就是有苦味的。
食盐是一种十分常见的调味料,基本上所有的菜都需要加点食盐来调味,适量加食盐可以使菜有咸味,但是食盐中还含有一些带有苦味的镁离子和钾离子,因此食盐放多了,有苦味的钾离子和镁离子含量升高,进而出现猪肚汤变苦的情况。
煲猪肚汤的时候多少会放一些去味的调料,放多了或者是调料本身带有苦味,或者是质量原因导致的苦味,都会使得猪肚汤带有苦味。
猪肚汤营养丰富味道鲜美,很多人喜欢食用,但是猪肚汤有时候处理不好,会出现汤汁有苦味的情况,想知道猪肚汤很苦怎么回事?猪肚汤有点苦怎么去除呢?
1、如果是猪肚质量问题导致的猪肚汤发苦,一般没有什么解决方法,因为猪肚对本身就是苦味的,怎么炖煮都是苦的。
2、如果是猪肚汤没有清洗干净导致苦味,可以将猪肚捞出来,彻底清洗干净,在加清水炖一次汤,这样的猪肚汤味道会受到影响,但是还可以食用。
3、猪肚汤中放多了食盐导致的苦味,可以加一些水稀释汤中的盐分,同时在加一些味精、糖等调味料,中和食盐的味道,可以避免猪肚汤过苦。
4、如果是猪肚汤中的配料导致的,建议将猪肚中的配料都捞出来,然后倒去大部分的汤汁,在加入适量的清水炖煮一次。需要注意的是配料变质导致的猪肚汤变苦,就不建议食用了。
猪肚质量不佳会出现苦味,因此要选择肉质饱满、接口处没有黄色胆汁、猪肚色泽均匀,没有大量油脂附着的猪肚。
猪肚清洗时需要经过刀刮、面粉揉搓、料酒焯烫、再次刀刮等步骤,是猪肚表面的油脂、粘液、附作物等完全去除,可以避免猪肚汤变苦。
猪肚汤中的香料加入量需要控制,并且要加质量好的香料;饮用之前少量多次的加入食盐,找到合适的味道,避免食盐加入过多导致的苦味。
猪肚1个,白胡椒粒30到40粒,生姜、料酒、面粉、食醋、食盐适量。
1、将猪肚洗净用面粉、食醋、食盐混合物,反复抓洗揉搓几次,冲洗干净。
2、烧一锅开水,加入生姜、料酒,水开后关火。入猪肚来回翻动猪肚15秒。
3、猪肚捞出,用煮过的热水冲洗,将猪肚上显露的白油、粘膜都刮去,清洗干净。
4、将猪肚切成条状,白胡椒粒碾成白胡椒碎,生姜切片。
5、锅中入清水,入白胡椒碎、生姜,煮开之后入猪肚。
6、再次沸腾之后舀去表面的浮沫,转小火,炖煮60分钟即可。
7、煮好之后加入适量食盐,混合均匀即可食用。
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