木耳泡完是什么颜色的 掉色的木耳还能吃吗
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生活中细心的人可能会发现,菜市场的木耳会有颜色上的差异,其实木耳的颜色和木耳的质量有着一定的关系。
乌黑色或者褐色。优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑色色泽均匀富有光泽,背面呈灰白色,两面的颜色不一致,泡发之后两面颜色趋于一致,都呈乌黑色或者褐色,均匀有光泽,泡发不掉色。如果木耳干泡发前两面颜色一致,缺少光泽,泡发之后水颜色变黑变浑浊,有明显的掉色,就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
最好不要吃了。
优质的木耳是天然的颜色呈现,所以泡发后并不会出现掉色的现象,泡过的水依旧清澈,水的颜色也几乎不会改变,或者带有一丝丝淡黄色。如果我们在观察泡发过的水时,水的颜色变浑浊,而且水的颜色发黑,那就说明这款木耳干是劣质的木耳干,可能经过染色处理,这样的木耳干是不能够食用的。
泡发前的木耳是干货的状态,看上去灰扑扑的并没有什么参考价值,但是木耳干的颜色依旧是我们判断的重要依据,优质的木耳干的颜色虽然呈黑色,但是色泽分布均匀,富有光泽。将木耳干反过来,朵背面的颜色与正面的颜色不同,大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致,符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致,都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干,甚至可能经过染色,是不建议购买的。
有些黑心商贩会用色素加工木耳。如果把这些加工过的木耳泡在清水中,水会很快变成黑色。如果是那种比较纯净的木耳轻轻舔一下是没有难闻的味道的。还有一些商贩为了增加木耳的重量,会用明矾水或者碱水浸泡木耳。买的时候可以舔舔木耳的背面,如果没有涩味、碱味、甜味或者比较刺激的口感。就证明这些木耳是没有经过加工的。通常比较好的木耳颜色比较黑,而且是深黑。耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,没有结块。朵稍小,或大小适度,耳瓣稍微有点儿卷,朵面黑,但是没有光泽的属于中等木耳。朵形小而且碎,耳瓣卷,粗厚或者有僵块,颜色是黑色或者棕色的最次。
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