牛奶煮沸了还有营养吗 牛奶煮沸了还能喝吗
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喝牛奶有助于补充丰富的钙,蛋白质,维生素等营养元素,但是如果喝牛奶不恰当,不但不能补充营养,还会导致营养成分流失,造成不必要的损失和浪费,那么牛奶煮沸还有营养吗?
牛奶煮沸之后,其中所含的钙成分更多会形成不溶性钙盐,人体难以吸收,从而影响了营养价值。
牛奶不宜煮沸后再喝。
鲜牛奶中的钙,是以静电方式与酪蛋白结合,形成了人体可吸收的酪蛋白钙,然而,煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%,影响牛奶的营养价值。
牛奶不宜高温久煮,一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化。60-62°C时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变成凝胶状,随之出现沉淀,当温度升高到100°c时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降,还不易消化吸收,并且乳糖焦化可诱发癌症。
现在市面上出售的新鲜牛奶,特别是袋装牛奶,都是已经经过处理消毒的,只要用热水温烫一下即可饮用,这样既方便,又能保存牛奶的营养成分。
喝牛奶有助于补充丰富的钙,蛋白质,维生素等营养元素,但是如果喝牛奶不恰当,不但不能补充营养,还会导致营养成分流失,造成不必要的损失和浪费,那么牛奶煮沸还有营养吗?
牛奶加热的时候避免用铜器,用铜锅加热会快速破坏维生素,尤其是在加热过程中,铜对牛奶中发生的化学反应有催化作用,更容易加速营养元素的流失。
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