鱼鳞怎么刮好刮掉
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鱼是生活中的一种十分重要的肉类食物,不论是海鱼还是淡水鱼都十分美味,但这些鱼都带有厚实的盔甲——鱼鳞,很难去掉,那么这鱼鳞怎么刮好刮掉呢?
先将鱼用刀背敲击几下鱼头,使其昏迷或死亡,再将鱼放砧板上放平,用刀背从鱼尾部开始,逆着鱼鳞用力刮,如此反复多次,可去掉大部分鱼鳞,注意不可用刀刃面刮鱼鳞,避免误伤到手。
优点:刮鱼鳞快,对鱼肉的损伤小,安全。
缺点:鱼鳞容易刮飞,污染厨房,不是很好清理。鱼鳞刮得不是很干净,鱼翅鱼肚下的鱼鳞清理不是很干净。
有些特别喜欢吃鱼的家庭都会备有刚刷,刚刷刮鱼磷十分快速,并且挂去的角度十分全面,将鱼拍死后用刚刷从与尾部用力刮去,反复多次鱼鳞即可清除干净。
优点:清除鱼鳞快速,对鱼肉损伤小,清除全面干净。
缺点:鱼鳞飞溅得更多,对厨房的污染严重,后期清洗很难。
先将鱼拍晕,再将与用保鲜膜包裹好,用刀背将鱼鳞部位拍击十几下,用刀背逆向刮去鱼鳞,鱼鳞虽然还会飞溅,但飞溅的鱼鳞会被保鲜膜挡住,刮完后取出鱼,用水清洗一下即可。
铁勺子也可以刮鱼鳞,先将鱼拍晕,在用刀背将鱼鳞排松,再用铁勺子从鱼尾部开始,慢慢的剥去鱼鳞,这种方法虽然缓慢,但是鱼鳞都会保留在勺子背上,适合收集,不仅仅不会到处飞溅,收集的鱼鳞也可做菜。
鱼需要先刮鳞,再开膛,鱼在没有开膛前鱼肚比较肥满,刮鱼鳞比较好刮,也可避免鱼鳞进入鱼肚内,增加清洗难度,同样去掉鱼鳞的鱼身上滑腻的涎比较少,开膛也可避免误伤手部。
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