黑米掉色吗
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黑米外表墨黑,有世界米中之王的美称,是稻米中的珍贵品种,黑米熬粥香糯适口,营养滋补,是许多人家的喜爱食物,黑米颜色黑,有时候会出现掉色现象,正宗的黑米掉色吗?
黑米有“黑珍珠”之称,含有蛋白质,锰,锌,铜,维生素C,花青素,胡萝卜素及强心苷等营养素,黑米中蛋白质是大米的0.5-1倍,所含的锰,锌,铜等矿物质高出大米1-3倍,维生素C,花青素等特殊营养成分也是大米所没有的,营养价值比大米高出许多,食用黑米可以清除体内自由基,改善缺铁性贫血,抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能。
黑米掉色正常,一般来说,黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重,只有用温度高的水浸泡,或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色,色泽为紫红色或近红色。
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素,这是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的环境下会溶解,温度越高,越不稳定,所以在煮黑米过程会掉色,这是正常现象。
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显,它只在水温高的环境中掉色明显,但是劣质有问题的黑米则不同,不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色,颜色如墨汁一样,用手轻轻搓其表面,也会有掉色情况发生,这种米则是染色黑米。
黑米外表墨黑,有世界米中之王的美称,是稻米中的珍贵品种,黑米熬粥香糯适口,营养滋补,是许多人家的喜爱食物,黑米颜色黑,有时候会出现掉色现象,正宗的黑米掉色吗?
辨别黑米真假的方法主要有四个方面。
1、看:优质黑米之时表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,米粒颜色有深有浅,天然黑米的色素主要集中在皮层,胚乳仍是白色;而染色黑米则米心与表皮颜色基本一致,都是黑色,人工色素会渗入到米心。
2、闻:优质天然黑米用温水浸泡后有天然米香,染色米无米香,有异味。
3、摸:优质黑米是糙米,米表面会有米沟,带有光泽,劣质米表面平滑,没有光泽。
4、搓:优质黑米用手摸时不掉色,水洗才掉色,而染色米一般用手搓就会掉色。
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