马齿苋需要用开水焯吗 马齿苋焯水后要过凉水吗
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听说马齿苋的养生保健价值很高,就特意买了一些回来,但之前从来没有做过,不知道马齿苋需要用开水焯吗?
需要。
马齿苋一般都是需要用开水焯的,因为马齿苋焯水,不仅能够去除其中的农药残留,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。
尤其是马齿苋中的草酸含量比较高,食用之后在体内会与钙质结合成不易吸收和代谢的草酸钙,进而影响到钙质的吸收,人体要是长期摄入这种物质的话,会增加患结石以及骨质疏松症的风险。
要过。
马齿苋在焯水后要是不及时过凉水的话,会在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,导致营养继续流失,而且还会导致马齿苋继续被加熟,导致其失去失去原有的色泽和营养,因此马齿苋在焯水后,应及时过凉水,使其冷却降温。
马齿苋在焯水后发酸是一种正常情况,因为马齿苋中含有大量的有机酸成分,所以马齿苋无论用什么烹饪方式,都会带有一定酸味。
而且带有酸味的马齿苋在食用之后,可以起到刺激消化分泌,促进食物和消化的作用,对于胃肠健康是很有好处的,所以马齿苋带有酸味并不需过于担心。
还有营养。
虽然说马齿苋在焯水的时候,会造成部分营养流失,但它里面所含的矿物质、无机盐、维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、苹果酸、葡萄糖等成分并没有多少的变化,所以马齿苋在焯水后食用,依旧是可以获取到这些营养的,只不过相对于新鲜的马齿苋来说,含量比较低一些罢了。
而且马齿苋在晒干去除水分后,药物浓度会更高,因此除了拿来食用外还可以入药,而且还不易滋生细菌微生物,保存时间可以变的更长。
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