霉豆腐的好处和危害
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霉豆腐的好处
1、帮助消化
因为霉豆腐中富含植物蛋白质,经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸;且霉豆腐在制作过程中发酵,会产生丰富的B族维生素,多种矿物质和微量元素;有增进食欲、帮助消化的功效。
2、降低胆固醇
因为霉豆腐中含的蛋白酶会慢慢渗入到豆腐乳里,则可将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸;可以抑制血管紧张素转换酶,帮助降血压。同时,霉豆腐中含有不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇;且在一定程度上可以降血脂。
霉豆腐的危害
由于霉豆腐其臭味,会有蛋白质的腐败物-胺类,则可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,是致癌物质。则最好多吃新鲜的蔬菜和水果;因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,尤其是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成;不利于人体健康。
霉豆腐的禁忌人群
因为豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高,则高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人,宜少吃或不要吃,以防加剧病情。
霉豆腐的注意事项
1、避免过多食用
因臭腐乳发酵后,非常容易被微生物菌种环境污染;且水豆腐坯中的蛋白氧化分解后,造成硫含量的化合物,如吃的过多会影响身心健康。
2、注意食用时间
尽可能不要在宵夜里服用霉豆腐,易加剧身体水肿,不利身体基础代谢。如把霉豆腐放到早饭吃,作为早饭的下粥凉拌菜,即便霉豆腐盐分高,历经粥的稀释液,与人一天的辛勤劳动,钠在人体内的积累也会随着变弱。
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