你对辣椒的“打开方式”正确吗?
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一直以来,我们都以为辣椒会让人上火,引发肠道不适。不久前,据《美国科学院院报》一项最新研究指出,辣椒这种最常见的食材,不但能够保持我们体内免疫系统的镇静,甚至对肠道炎也有一定的疗效。虽然听上去似乎有点不可思议,但近年来科学界对于辣椒的“点赞”一直在上升。对于辣椒这种令人“又爱又恨”的食物,你的“打开方式”正确吗?
辣椒在肠胃里产生大麻素可治炎症
众所周知,辣椒会让我们的嘴唇发热,从生物化学的角度来说,这种感觉无可厚非。曾有研究发现,辣椒可以让人开胃消食,不但能促进消化液分泌,增进食欲,还能促进血液循环。然而这种令我们辣到抓狂的“兴奋剂”,最近在科学界却有了新的解读。
一份来自《美国科学院院报》的最新研究称,辣椒能使我们的肠道保持镇静。康涅狄格大学的研究人员发现,辣椒可以与我们胃中的相同受体相互作用。简单地说,内源性大麻素会保持免疫系统镇静,这种物质不但与大麻中的大麻素化学成分相似,当辣椒中的辣椒素与肠胃里的“TRPV1受体”结合时,也会产生大麻素。在实验中,研究人员试图通过直接给老鼠喂内源性大麻素来使肠道保持稳态,结果发现被喂食香辛料的老鼠,确实肠内炎症更少。此外,其他的研究结果显示:辣椒可治愈患有1型糖尿病小鼠。
研究者表示,在我们的大脑中也拥有内源性大麻素受体。正是这些受体与大麻中的内源性大麻素相互作用,才会让人们感觉兴奋;而内源性大麻素,就是帮助免疫系统和大脑相互“沟通”的共同语言。虽然目前只是通过老鼠做实验,但科学家希望通过今后进一步的研究,可以给糖尿病和结肠炎带来新的疗法,同时让免疫系统、肠道和大脑之间的关系变得更清晰明了。
专家声音
吃辣“保护肠胃”目前缺乏临床证据
众所周知,辣椒会刺激肠胃。但在最新研究中,研究人员发现辣椒素或许能治疗消化道疾病。这不禁让我们纳闷了,嚼几口辣椒下肚后,究竟是会刺激肠胃,还是会安抚肠胃?基础科学研究与我们的生活还是有一定的距离,对一些新的研究发现,需要反复的考证和理性分析。
“所谓辣椒素的胃保护性作用,可能是由于辣椒素激活‘VR1受体’后,机体‘认为’受到伤害,开始释放内源性的保护物质,协助胃粘膜修复。但过量的辣椒素则会造成直接的损害,打破胃黏膜防御因素与损害因素之间的平衡。”当然,有人能吃辣,有人吃不得,所以说到辣椒素的“过量”问题,黄主任表示因人而异,不同辣椒内的辣椒素含量差别、摄入量、个体胃肠道内受体数量和敏感度都是影响因素。
辣椒在这项最新实验中,能够让老鼠的肠胃“镇静”下来,对于人类而言也是如此吗?黄主任对此持保留意见。“辣椒素激活‘VR1受体’产生的物质应该还有很多,相互作用机制复杂,至今尚不能完全解释,内源性大麻素可能也是其中一种,其‘安抚作用’能否完全抵消辣椒素的‘伤害性刺激’,这还很难说。”所以,就目前而言,临床上只观察到进食辛辣食物,会诱发上消化道刺激症状或消化功能紊乱;关于辣椒的“保健或治疗”功用,还缺乏一定的临床证据。
有此一说
爱吃辣椒的人更容易长寿
关于辣椒,有一种有趣的说法——“没有哥伦布就没有川菜”。因为当年在哥伦布发现美洲后,新大陆的大量食材纷纷涌入旧大陆,由此也深刻地改变了包括中国在内的很多旧大陆文明的饮食文化。就这样,辣椒开始进入我们的生活,尤其在四川美食中,已俨然以“主菜”身份称霸。
辣椒所在的“辣椒属”有大约30种物种,全部原产于美洲。这种食物到底是富含抗氧化剂,能缓解疼痛的食品,还是一个令人上瘾的致癌物?从1774年有研究者发现辣椒能提升人的胃口开始,近百年来,关于辣椒的研究不计其数,所得出的研究结果也褒贬有别。辣椒曾被建议用作治疗哮喘,也被认为会带来疾病,如溃疡和感染,而且还会造成消化不良。
不久前,一篇刊登于《英国医学杂志》的研究文章表示,爱吃辣椒的人可能更容易长寿。来自美国哈佛大学的研究人员发现,与每周食用辛辣食品不足一次的人群相比,如果每周吃上一到两次,死亡风险就会降低10%;如果每周有3到7天食用辛辣食品,死亡风险比不吃辣的人低14%;但如果大量增加摄入量,则不会带来明显的效果。这一研究结果的公布,随即引发人们对辣椒价值的广泛关注。虽然研究结果令人振奋,但研究者同时表示,目前仍需通过更多实验,才能搞清楚辣椒这种保护作用的原理。
辣椒到底有益还是有害?对此,研究领域同样众说纷纭。但总体上看,关于辣椒的好评压倒了差评。说到底,并非每个人都适合吃辣,食用辣椒的效果也因人而异,我们可以做的,并非盲目改变饮食习惯,而是掌握辣椒的正确“打开方式”。
养生建议
“火锅季”吃辣避免空腹,嗜辣者少量多餐
近年来有不少研究指出,辣椒作为效果显著的消炎良药,可帮助缓解关节疼痛和某些肌肉疼痛,同时还可降低胆固醇,促进心脏健康。因此“吃辣”成为了一种时尚的“药疗”方式。对此黄主任表示,辣椒作为一种食品,其中的营养成分对人体肯定是有价值的,但目前的研究,还大多是动物实验和少量临床调查,“以辣疗疾”缺乏可参考的依据,不可盲目实施,影响疾病的诊治。
秋冬时节,麻辣火锅成为不少人的心水之选,不但吃得过瘾,还辣得带劲儿。对于“吃货”来说,辣椒应该怎么吃才更健康?黄主任建议,首先应该避免空腹吃辣椒,这样可以减少直接刺激胃黏膜;其次,“嗜辣者”最好少量多餐进食,对身体才会更好。
若是麻辣火锅吃坏了肚子,可以索性当做“清洗肠胃”吗?对于这个很多人关心的问题,短期腹泻可能是由于麻辣食物刺激、高脂食物较难吸收等原因,这样“清理肠胃”,很容易发展为胃肠功能紊乱。所以,建议大家应减少辛辣食物的摄入量,配合低脂饮食,多饮水。有消化道症状的不要进食辛辣。
哪些人不能吃辣椒?
1、心脏不好的人
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。
2、肾不好的人
人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
3、慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
4、胃酸过多者
辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
5、便秘者
辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。
6、瘦人
瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。
7、热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。
8、患口腔溃疡的人
辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈。
9、孕产妇
这类人群食用辣味食物,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳,而使婴儿出现上述症状。
10、眼病病人
有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
11、甲亢患者
甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。
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