为什么洗蔬菜会出现泡沫
本文已影响272人
本文已影响272人
在我们平时的饮食当中,很多食物都会产生泡沫,特别是煮豆浆,炖肉的过程中会产生非常多的泡沫,对于这些泡沫,有的人也不知道怎么办,但为了防止危害健康,想想还是全部撇去算了。这样做,有时会产生巨大浪费的。还有的泡沫可能是食物的精华所在,把它丢掉,实在是太可惜了。
为什么洗蔬菜会出现泡沫食品中天然有很多东西会起沫。比如说,一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,但有点像肥皂一样,能够在水里起泡起沫。
粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。比如说,大豆里有大豆皂甙,非常有名。在打豆浆、煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中,甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂,否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙,是其中保健成分的来源之一。
很多果蔬中也有皂甙,比如大枣里有皂甙,煮了大枣会发现表面起泡沫。每一个品种的皂甙含量不同,有些起沫多些,有些会少些。又比如说,莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙,所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫,并不是用农药泡过的缘故。
不能保留的泡沫
炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐,所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的,但是如果觉得口感不好,可以弃掉。
生豆浆中含有皂甙,它遇热膨胀就会变成泡沫浮在表面。如果过量摄入,可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝!它能降低血中的胆固醇,有降压、降脂的作用,所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。
可以保留的泡沫
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。其实很多植物中都含有皂苷类物质,山药中也有,对于一些特禀体质的人,双手直接接触到可能会过敏,皮肤发痒。喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
榨果蔬汁的泡沫
蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,如果是混合蔬果汁,也会产生丰富的泡沫,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康,所以是可以食用的并且要细细品尝哦。
通过以上学习,我们可以总结到,蛋白类的食物所产生的的泡沫,一般可以丢掉。而其他植物类食物加工过程中所产生的泡沫最好不要丢掉。但是大豆是个列外,虽然它是植物,但是它也是高蛋白食物,所以煮豆浆时产生的泡沫最后也把它丢掉。
烹饪食物出现的泡沫怎么区别能吃不能吃?
洗菜用盐水泡有用吗 蔬菜盐水泡多长时间
小便起泡沫怎么回事 女性尿里有泡沫正常吗
蔬菜用盐水泡可以减肥吗 蔬菜用盐水泡多久合适
菜籽油为什么会起泡沫
产后会出现哪些问题 为什么在产后会出现尿失禁等现象
吃蔬菜的注意事项 误吃8种蔬菜会中毒
睡前吃蔬菜会发胖吗 减肥吃什么蔬菜最好
为什么小便会有泡沫
巴沙鱼为什么一煮有好多泡沫 煮巴沙鱼起泡沫怎么解决
小便泡沫多长时间消失 早晨第一泡尿全是泡沫
洗眉为什么会重 洗眉出血和不出血哪个效果好
洗面奶为什么要打成泡 洗面奶怎样才能打出泡
什么蔬菜不能生吃 这些蔬菜要远离
用泡沫轴很痛说明什么 使用泡沫轴有什么要注意的
隔夜蔬菜可以吃吗 蔬菜放多久会产生亚硝酸盐
哪些蔬菜最养生 夏季吃什么蔬菜好
小伙尿液出现大量泡沫 只因喝了蛋白粉
泡沫染发剂和染发膏哪个伤害大 泡沫染发剂弄到皮肤上怎么清洗干净
蔬菜可以拿盐水泡半个小时吗 蔬菜用盐水泡久了有害吗