抹茶大泡芙的做法
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黄油加水,加盐中火加热至沸腾。一次性倒入过筛的蛋糕粉。离火搅拌至无颗粒。
将锅重新放到火上,小火加热,大概2到3分钟,至锅底有面糊薄膜,面团脱离锅的边缘。注意这个过程是将其中的水分进行蒸发。将面团放到盆里,拨散面团。静置10分钟。这是为了水分继续挥发。或者也可以用搅拌器搅拌,帮助水分挥发。
开始加鸡蛋可以一整个加进去,快速搅拌至面团吸收蛋液变得浓稠为止。这时加入两个鸡蛋以后,面团依旧很浓稠,基本掉不下来。将最后一个鸡蛋打散分次倒入,这时候需要注意面团的浓稠度。(最后一个鸡蛋可能还会剩下一点)以这样的状态比较合适。(如果第五步做的不到位,结果加的鸡蛋量就不够多,这样的泡芙的皮就不会那么酥脆了)
2将面糊装入裱花袋
将面糊装入裱花袋。烤盘垫烤纸,烤箱预热185度。将面糊挤成酒杯大小的圆球。
185度烤30分钟
在烤泡芙的时候,可以做泡芙馅儿最简单的奶油馅:(可以装填6个)将奶油馅配料混合后,用电动打蛋器打至8分发即可。泡芙冷却后,水平切开。
3用曲奇花嘴将奶油填满内部
用曲奇花嘴将奶油填满内部。再盖上泡芙皮,就大功告了!
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