补血菜:爆炒猪肝
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1买来的猪肝去掉白色的筋膜
买来的猪肝去掉白色的筋膜。
顺着猪肝的方向切成有薄又大的片状,一定要薄哦,展现刀工的时候到了。
切好的猪肝放入清水中泡二十分钟去毒素,中间换次水。
2葱姜蒜切丝待用
葱姜蒜切丝待用。
浸泡后的猪肝控掉水分,加入少量玉米淀粉,食用油,料酒,几根姜丝搅拌均匀。这样腌一会可以去腥,同时一会炒的时候可以更嫩。
买来的蒜薹去掉顶端和底部老的部分,洗干净。
3蒜薹切成三四厘米长度
蒜薹切成三四厘米长度。
锅里放水,烧开后放入蒜薹,一点点食用油可以使颜色更好看。这个蒜薹也可以直接过油,为了健康还是焯水比较好,因为猪肝很容易熟,蒜薹焯水后两个可以熟到一起。
4蒜薹变色后即可捞出,放入凉水中
蒜薹变色后即可捞出,放入凉水中。
5热锅凉油,比平时炒菜多放一点
热锅凉油,比平时炒菜多放一点。放入猪肝翻炒。
6猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜
猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜。
7猪肝变色后倒入少量的料酒去腥
猪肝变色后倒入少量的料酒去腥。
将焯好的蒜薹倒入锅中,加入少量老抽,盐。
8翻炒均匀即可出锅
翻炒均匀即可出锅。
炒猪肝的整个过程都要大火快速哦
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